କିପରି ତୃତୀୟ ଗୁଣବତ୍ତା ଯାଞ୍ଚ ଏବଂ ଆସେପ୍ଟିକ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଘନୀଭୂତ ଆପଲ୍ ରସରେ ମୂଳ ସ୍ୱାଦକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରେ?

ଲିଡ୍

ହେବେଇର ଶିଜିଆଜୁଆଙ୍ଗରେ ଏକ ଅଗ୍ରଣୀ ଘନୀଭୂତ ଆପଲ୍ ଜୁସ୍ ନିର୍ମାତାଙ୍କ ଉତ୍ପାଦନ ଦଳର ସଦସ୍ୟ ଭାବରେ, ମୁଁ ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ଭାବରେ ଦେଖିଛି ଯେ ଆମର "ତୃତୀୟ ଗୁଣବତ୍ତା ଯାଞ୍ଚ + ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଆସେପ୍ଟିକ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟା" ବ୍ୟବସ୍ଥା କିପରି ତାଜା ଆପଲ୍ ଜୁସ୍ କୁ ଘନୀଭୂତ ରସରେ ପରିଣତ କରେ ଯାହା ଏହାର ମୂଳ ବଗିଚା ସ୍ୱାଦର ପ୍ରାୟ 90% ବଜାୟ ରଖେ। ଏହି ଲେଖାଟି ଆପଣଙ୍କୁ ଆମର ଗଭୀର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଲାଇନର ପରଦା ପଛରେ ନେଇଯାଏ, ଦେଖାଏ ଯେ ଆମେ କିପରି କୃତ୍ରିମ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ଯୋଗ ନକରି ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦକୁ ବନ୍ଦ କରି ରଖୁ।

୧. ପ୍ରଥମ ଯାଞ୍ଚ: ଅଙ୍ଗନବାଡ଼ି ଗେଟରେ କଞ୍ଚାମାଲ ଯାଞ୍ଚ

ଆମର ସ୍ୱାଦ ସୁରକ୍ଷା କାର୍ଯ୍ୟ କାରଖାନାରେ ପ୍ରବେଶ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ। ପ୍ରତିଦିନ ସକାଳେ, ମୁଁ ଆମର ଯାଞ୍ଚ ଦଳ ସହିତ ପ୍ରଥମ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଗୁଣବତ୍ତା ଯାଞ୍ଚ କରିବା ପାଇଁ ବଗିଚା ବିତରଣ ପ୍ରବେଶ ଦ୍ୱାରରେ ଠିଆ ହୁଏ। ଆମେ ଅଧିକ ପାଚିଲା, ଛାଞ୍ଚଯୁକ୍ତ କିମ୍ବା ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଭାବରେ କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ ସେଓ ଗ୍ରହଣ କରୁନାହୁଁ। ଆମେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ବ୍ୟାଚ୍ ପରୀକ୍ଷା କରିବା ପାଇଁ ଏକ ପୋର୍ଟେବଲ୍ ଚିନି ମିଟର ବ୍ୟବହାର କରୁ, ସୁନିଶ୍ଚିତ କରୁ ଯେ ଚିନି ପରିମାଣ 12 ରୁ 14 ବ୍ରିକ୍ସ ମଧ୍ୟରେ ରହେ, ଯାହା ପ୍ରାକୃତିକ ସେଓ ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ ମଧୁର ସ୍ଥାନ। କେବଳ ଏହି ଯାଞ୍ଚ ପାସ୍ କରୁଥିବା ସେଓମାନେ ସଫା କରିବା ଲାଇନକୁ ଯାଇପାରିବେ, ମୂଳ ସ୍ୱାଦ ଧରି ରଖିବା ପାଇଁ ପ୍ରଥମ ମୂଳଦୁଆ ସ୍ଥାପନ କରିବେ।

୨. ଦ୍ୱିତୀୟ ଯାଞ୍ଚ: ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ପ୍ରକୃତ-ସମୟ ମନିଟରିଂ

ଦ୍ୱିତୀୟ ଗୁଣବତ୍ତା ଯାଞ୍ଚ ଗଭୀର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ପ୍ରତ୍ୟେକ ପଦକ୍ଷେପ ଦେଇ ଚାଲିଥାଏ। ମୁଁ ପ୍ରାୟତଃ କ୍ରସିଂ, ଜୁସିଂ ଏବଂ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଘନତା କର୍ମଶାଳାଗୁଡ଼ିକରେ ପାଟ୍ରୋଲିଂ କରେ, ଯେଉଁଠାରେ ଅନଲାଇନ୍ ସେନ୍ସରଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରତି 10 ସେକେଣ୍ଡରେ ତାପମାତ୍ରା, ଚାପ ଏବଂ ଦ୍ରବଣୀୟ କଠିନ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକୁ ଟ୍ରାକ୍ କରନ୍ତି। ଆମେ କଠିନ ଯୌଗିକ ଆଣିବ ଏପରି ଅଧିକ ଭାଙ୍ଗିବା ଏଡାଇବା ପାଇଁ କ୍ରସିଂ ଗତିକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରୁ। 45°C ତଳେ କମ୍ ତାପମାତ୍ରାର ଜୁସିଂ ପରିବେଶ ନାଜୁକ ସୁଗନ୍ଧ ପଦାର୍ଥକୁ ତାପ କ୍ଷତିରୁ ରକ୍ଷା କରେ। ଯେକୌଣସି ପାରାମିଟର ବିଚ୍ୟୁତି ତୁରନ୍ତ ଆଲାର୍ମ ସୃଷ୍ଟି କରିବ, ତେଣୁ ଆମେ କେବେବି ପରବର୍ତ୍ତୀ ଷ୍ଟେସନକୁ ଏକ ନିମ୍ନମାନର ଅର୍ଦ୍ଧ-ସମାପ୍ତ ଉତ୍ପାଦ ପ୍ରବାହକୁ ଯିବାକୁ ଦେଉନାହୁଁ।

3. ତୃତୀୟ ଯାଞ୍ଚ: ଆସେପ୍ଟିକ୍ ପୂରଣ ପୂର୍ବରୁ ଅନ୍ତିମ ଯାଞ୍ଚ

ତୃତୀୟ ଗୁଣବତ୍ତା ଯାଞ୍ଚ ହେଉଛି ରସ ଆସେପ୍ଟିକ୍ ସିଷ୍ଟମରେ ପ୍ରବେଶ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଶେଷ ପ୍ରବେଶ ଦ୍ୱାର। ଆମର ପରୀକ୍ଷାଗାର ଦଳ, ଯାହାଙ୍କ ସହିତ ମୁଁ ଘୂର୍ଣ୍ଣନ ଉପରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ, ବ୍ୟାପକ ପରୀକ୍ଷା ପାଇଁ ପ୍ରତ୍ୟେକ 10-ଟନ୍ ରସ ଟାଙ୍କିରୁ 5 ଟି ନମୁନା ନିଅନ୍ତି। ଆମେ ଦ୍ରବଣୀୟ କଠିନ ପରିମାଣ, ଅସ୍ଥିର ଏସିଡ୍, ସୁଗନ୍ଧ ଉପାଦାନ ପରିମାଣ ଏବଂ ମାଇକ୍ରୋବାୟୋଲୋଜିକାଲ୍ ସୂଚକଗୁଡ଼ିକୁ ମାପିଥାଉ। ଯେତେବେଳେ ସମସ୍ତ ସୂଚକ ଆମର ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ମାନଦଣ୍ଡ ପୂରଣ କରନ୍ତି କେବଳ ସେତେବେଳେ ଘନୀଭୂତ ରସ ଆସେପ୍ଟିକ୍ ଫିଲିଂ କର୍ମଶାଳାକୁ ପଠାଯାଇପାରିବ। ଏହି ପଦକ୍ଷେପ ନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ ଜୀବାଣୁ ପ୍ରଣାଳୀରେ ପ୍ରବେଶ କରୁଥିବା ରସର ପ୍ରତ୍ୟେକ ବୁନ୍ଦା ପୂର୍ବରୁ ସ୍ଥିର ଏବଂ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ।

୪. ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଆସେପ୍ଟିକ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟା: ପ୍ରିଜର୍ଭେଟିଭ୍ ବିନା ସ୍ୱାଦକୁ ବନ୍ଦ କରିବା

ଆମର ବନ୍ଦ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଆସେପ୍ଟିକ୍ ସିଷ୍ଟମ୍ ହେଉଛି 24 ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ମୂଳ ସ୍ୱାଦକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବାର ମୂଳ କାରଣ। ତୃତୀୟ ଥର ଯାଞ୍ଚ ପରେ, ରସକୁ 15 ସେକେଣ୍ଡ ପାଇଁ 95°C ରେ ତୁରନ୍ତ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରାଯାଏ, ଯାହା ତାପ-ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ସୁଗନ୍ଧ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକର କ୍ଷତିକୁ କମ କରିବା ସହିତ କ୍ଷତିକାରକ ଅଣୁଜୀବମାନଙ୍କୁ ହତ୍ୟା କରେ। ତାପରେ ଏହାକୁ ବାହ୍ୟ ବାୟୁର କୌଣସି ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ନ ଆସି ସିଧାସଳଖ ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସିଲ୍ ହୋଇଥିବା ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ପାଇପଲାଇନ୍ ମାଧ୍ୟମରେ ଆସେପ୍ଟିକ୍ ଫିଲିଂ ମେସିନକୁ ପରିବହନ କରାଯାଏ। ମୁଁ ଦେଖିଛି ଯେ ଆମର ସମାପ୍ତ ଉତ୍ପାଦ ପରୀକ୍ଷଣ ତଥ୍ୟ ଦର୍ଶାଉଛି ଯେ ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା 30 ରୁ ଅଧିକ ମୁଖ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ପଦାର୍ଥକୁ ବଜାୟ ରଖେ, ଯାହା ପୁନଃଗଠିତ ରସକୁ ପ୍ରାୟ ସଦ୍ୟ ଚିପି ହୋଇଥିବା ଆପଲ୍ ରସ ସହିତ ସମାନ ସ୍ୱାଦ ଦେଇଥାଏ।

ସାଧାରଣ ପ୍ରଶ୍ନ

1. ପ୍ରଶ୍ନ: କାହିଁକି ଆପଣଙ୍କର ଘନୀଭୂତ ଆପଲ୍ ରସ ସାଧାରଣ ଉତ୍ପାଦ ଅପେକ୍ଷା ମୂଳ ସ୍ୱାଦକୁ ଭଲ ଭାବରେ ବଜାୟ ରଖିପାରିବ? ଉତ୍ତର: ଆମେ ସମଗ୍ର ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ନିମ୍ନ-ତାପମାନ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ବ୍ୟବହାର କରୁ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନର ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣକୁ ଏଡ଼ାଇ ଦେଉ। ତୃତୀୟ ଗୁଣବତ୍ତା ଯାଞ୍ଚ ଖରାପ କଞ୍ଚାମାଲ ଏବଂ ନିମ୍ନମାନର ଅର୍ଦ୍ଧ-ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକୁ କଠିନ ଭାବରେ ଦୂର କରେ, ଯେତେବେଳେ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଆସେପ୍ଟିକ୍ ସିଷ୍ଟମ୍ ଦ୍ୱିତୀୟ ପ୍ରଦୂଷଣ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଅକ୍ସିଡେସନକୁ ରୋକିଥାଏ।
2. ପ୍ର: ଆପଣଙ୍କ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ କୌଣସି କୃତ୍ରିମ ସ୍ୱାଦ କିମ୍ବା ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ଯୋଗ କରାଯାଏ କି? ଉ: ନା। ଆମର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ କୌଣସି ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ, କୃତ୍ରିମ ସ୍ୱାଦ କିମ୍ବା ରଙ୍ଗଦ୍ରବ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ ନାହିଁ। ଦୀର୍ଘ ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଭୌତିକ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତି ଏବଂ ଆସେପ୍ଟିକ୍ ପ୍ୟାକେଜିଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ମାଧ୍ୟମରେ ହାସଲ କରାଯାଏ।
3. ପ୍ର: ଆପଣଙ୍କର ଘନୀଭୂତ ଆପଲ୍ ରସ ପୁନର୍ଗଠନ ଅନୁପାତ କେତେ? ଉ: ଆମର ମାନକ ବ୍ରିକ୍ସ ହେଉଛି 70±1 ଡିଗ୍ରୀ। ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ପୁନର୍ଗଠନ ଅନୁପାତ ହେଉଛି 1 ଅଂଶ ଘନୀଭୂତ ରସକୁ 6 ରୁ 7 ଅଂଶ ପାଣିରେ ମିଶ୍ରିତ, ଯାହା ତାଜା ଆପଲ୍ ରସର ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦକୁ ପୁନଃସ୍ଥାପିତ କରିପାରିବ।
4. ପ୍ର: ବିଭିନ୍ନ ବ୍ୟାଚ୍ ମଧ୍ୟରେ ସ୍ୱାଦର ସ୍ଥିରତାକୁ ଆପଣ କିପରି ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବେ? ଉ: ତୃତୀୟ ସ୍ତରୀୟ ଗୁଣବତ୍ତା ଯାଞ୍ଚ ବ୍ୟବସ୍ଥା ପ୍ରତ୍ୟେକ ବ୍ୟାଚ୍ ର ସମସ୍ତ ତଥ୍ୟ ରେକର୍ଡ କରେ। ଆମେ ବିଭିନ୍ନ ଋତୁରେ ଆପଲର ପରିପକ୍ୱତା ଏବଂ ସ୍ୱାଦର ଗୁଣବତ୍ତା ଅନୁସାରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପାରାମିଟରଗୁଡ଼ିକୁ ସାମାନ୍ୟ ସଜାଡ଼ିଥାଉ, ଯାହା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ଉତ୍ପାଦର ସ୍ୱାଦ ସାରା ବର୍ଷ ସ୍ଥିର ରହିଥାଏ।
5. ପ୍ର: ଘନୀଭୂତ ଆପଲ୍ ରସ ପାଇଁ ଆପଣଙ୍କର ବାର୍ଷିକ ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷମତା କେତେ? ଉ: ଆମର ବର୍ତ୍ତମାନର ବାର୍ଷିକ ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷମତା 20,000 ଟନ୍‌ରେ ପହଞ୍ଚିଛି, ଯାହା ଘରୋଇ ପାନୀୟ କାରଖାନାଗୁଡ଼ିକୁ ସ୍ଥିର ଭାବରେ ଯୋଗାଣ କରିପାରିବ ଏବଂ ବିଶ୍ୱର 10 ରୁ ଅଧିକ ଦେଶ ଏବଂ ଅଞ୍ଚଳକୁ ରପ୍ତାନି କରିପାରିବ।
6. ପ୍ର: ଆପଣ ଭିନ୍ନ ବ୍ରିକ୍ସ କିମ୍ବା ସ୍ୱାଦ ଆବଶ୍ୟକତା ସହିତ କଷ୍ଟମ୍ ଉତ୍ପାଦ ପ୍ରଦାନ କରିପାରିବେ କି? ଉ: ହଁ। ଆମେ ଗ୍ରାହକଙ୍କ ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁସାରେ ସାନ୍ଦ୍ରତା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ ଅନୁପାତକୁ ସଜାଡ଼ିପାରିବା, ଯାହା ଦ୍ଵାରା ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପ୍ରୟୋଗ ପରିସ୍ଥିତି ପୂରଣ କରୁଥିବା କଷ୍ଟମ୍ଇଜଡ୍ ଗାଢ଼ ଆପଲ୍ ଜୁସ୍ ଉତ୍ପାଦ ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇପାରିବ।