ୟୁରୋପରେ ଉଦ୍ଭିଦ-ଭିତ୍ତିକ ଅଭିବୃଦ୍ଧି ବାହକ ଭାବରେ ସୁଲଭତା ଏବଂ ସ୍ୱାଦକୁ ଗବେଷଣା ଦ୍ୱାରା ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଛି

ଗୁଡ୍ ଫୁଡ୍ ଇନଷ୍ଟିଚ୍ୟୁଟ୍ (GFI) ୟୁରୋପ ଦ୍ୱାରା କରାଯାଇଥିବା ସର୍କାନା ତଥ୍ୟର ନୂତନ ବିଶ୍ଳେଷଣ ଦର୍ଶାଉଛି ଯେ ସୁଲଭତା ଏବଂ ସ୍ୱାଦରେ ଉନ୍ନତି 2025 ମସିହାରେ ମହାଦେଶର ଚାରୋଟି ପ୍ରମୁଖ ବଜାରରେ ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟର ବିକ୍ରୟ ପରିମାଣକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିଛି।

ଫ୍ରାନ୍ସ, ଜର୍ମାନୀ, ଇଟାଲୀ, ନେଦରଲ୍ୟାଣ୍ଡସ୍, ସ୍ପେନ୍ ଏବଂ ୟୁକେରେ, ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକ ସାଧାରଣତଃ ସେମାନଙ୍କ ପଶୁ-ଆଧାରିତ ସମକକ୍ଷ ଅପେକ୍ଷା ପ୍ରତି କିଲୋଗ୍ରାମ ଅଧିକ ମହଙ୍ଗା ରହିଥିଲା ​​- ତଥାପି, ଗତ ବର୍ଷ ମୂଲ୍ୟ ବ୍ୟବଧାନ ହ୍ରାସ ପାଇଥିଲା।

ଏହା ଅଧିକାଂଶ କ୍ଷେତ୍ରରେ ଉଦ୍ଭିଦ-ଭିତ୍ତିକ ଖାଦ୍ୟର ବିକ୍ରୟ ପରିମାଣ ବୃଦ୍ଧି ସହିତ ଜଡିତ ଥିଲା। ବିଭିନ୍ନ ବର୍ଗରେ, 2025 ମସିହାରେ ଫ୍ରାନ୍ସ, ଜର୍ମାନୀ, ଇଟାଲୀ ଏବଂ ସ୍ପେନରେ ମୋଟ ବିକ୍ରୟ ପରିମାଣ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ନେଦରଲ୍ୟାଣ୍ଡ ଏବଂ ୟୁକେରେ ସାମାନ୍ୟ ହ୍ରାସ ଦେଖାଯାଇଥିଲା।

GFI ଦର୍ଶାଇଛି ଯେ ତଥ୍ୟ ଦର୍ଶାଉଛି ଯେ ବିକ୍ରୟ ପ୍ରଦର୍ଶନକୁ ଗଠନ କରିବାରେ ସୁଲଭତା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଇଟାଲୀରେ, ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ମାଂସ ଏବଂ କ୍ଷୀର ବିକ୍ରୟ ବୃଦ୍ଧି ରେକର୍ଡ କରିଛି ଯେତେବେଳେ ହାରାହାରି ମୂଲ୍ୟ ସାମାନ୍ୟ ହ୍ରାସ ପାଇଛି। ଫ୍ରାନ୍ସରେ, ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ମାଂସ ମୂଲ୍ୟ ହ୍ରାସ ପାଇଛି ଏବଂ ବିକ୍ରୟ ପରିମାଣ ପ୍ରାୟ 17% ବୃଦ୍ଧି ପାଇଛି। ଏବଂ ସ୍ପେନରେ, ଅଣ-ଦୁଗ୍ଧ ହେଉଛି ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ବର୍ଗ ଯାହାର ମୂଲ୍ୟ ବ୍ୟବଧାନ ସବୁଠାରୁ କମ, ଯେତେବେଳେ ଏହା ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ମଧ୍ୟରେ ସର୍ବାଧିକ ଏବଂ ସଫଳ ବର୍ଗ ରହିଛି - ଏହା ସ୍ପାନିସ୍ ଖୁଚୁରା ବିକ୍ରେତାମାନଙ୍କରେ ବିକ୍ରି ହେଉଥିବା ଦଶ ଲିଟର କ୍ଷୀରରେ ଗୋଟିଏରୁ ଅଧିକ ପାଇଁ ଦାୟୀ।

ଏହି ତଥ୍ୟରୁ ଏହା ମଧ୍ୟ ଜଣାପଡିଛି ଯେ 2025 ମସିହାରେ ଜର୍ମାନୀ ଏବଂ ନେଦରଲ୍ୟାଣ୍ଡ ଉଭୟରେ ଟୋଫୁ, ଟେମ୍ପେ ଏବଂ ସିଟାନର ବିକ୍ରୟ ପରିମାଣ ପ୍ରାୟ 30% ବୃଦ୍ଧି ପାଇଛି, ଯାହା ସର୍ବନିମ୍ନ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଗ୍ରାହକଙ୍କ ଚାହିଦା ସହିତ ସମନ୍ୱୟ ରଖିଛି।

ତଥାପି, ସମସ୍ତ ଛଅଟି ଦେଶର ଲୋକମାନେ ଟୋଫୁ, ଟେମ୍ପେ ଏବଂ ସିଟାନ୍ ମିଶ୍ରିତ ମାଂସ ଅପେକ୍ଷା ଯଥେଷ୍ଟ ଅଧିକ ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ମାଂସ କିଣିଛନ୍ତି। ଏହା ସ୍ପଷ୍ଟ କରେ ଯେ କେବଳ ମୂଲ୍ୟ ସଫଳତାର ଗ୍ୟାରେଣ୍ଟି ଦେଇନଥାଏ - ଯେଉଁ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ ପାରମ୍ପରିକ ମାଂସର ସ୍ୱାଦ, ଗଠନ କିମ୍ବା ଫର୍ମାଟ୍ ପ୍ରତିକୃତି କରନ୍ତି, ତାହା ବ୍ୟାପକ ଦର୍ଶକଙ୍କ ନିକଟରେ ପହଞ୍ଚିଥିବା ଦେଖାଯାଇଛି।

ଅଲ୍ଟ-ମିଲ୍କରେ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ଏବଂ ମୂଲ୍ୟ ସମାନତା

ୟୁକେରୁ ମିଳିଥିବା ତଥ୍ୟ ଏହି ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଗୁଣଗୁଡ଼ିକର ଗୁରୁତ୍ୱକୁ ଆହୁରି ସମର୍ଥନ କରେ, 2025 ମସିହାରେ ଗ୍ରାହକମାନେ ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣବତ୍ତା ସ୍ୱାଦ ଏବଂ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ଖୋଜୁଥିବାରୁ ଓଟ୍ ଏବଂ ବାରିଷ୍ଟା-ଶୈଳୀର କ୍ଷୀର ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକ ଭଲ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରିବେ। ଗବେଷଣା ଦର୍ଶାଉଛି ଯେ ବାରିଷ୍ଟା-ଶୈଳୀର ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ ବର୍ତ୍ତମାନ ଅନେକ ବଜାରରେ ରେଞ୍ଜର ଏକ ପଞ୍ଚମାଂଶ।

ସମସ୍ତ ଛଅଟି ଦେଶରେ ଉଦ୍ଭିଦ-ଭିତ୍ତିକ କ୍ଷୀର ସବୁଠାରୁ ପରିପକ୍ୱ ବର୍ଗ ଭାବରେ ରହିଛି, ଯାହା ବର୍ତ୍ତମାନ ଜର୍ମାନୀ, ଇଟାଲୀ, ସ୍ପେନ୍ ଏବଂ ନେଦରଲ୍ୟାଣ୍ଡରେ ବିକ୍ରି ହେଉଥିବା ସମସ୍ତ କ୍ଷୀରର 7-10% ମଧ୍ୟରେ ରହିଛି। ସ୍ପେନର ପ୍ରାୟ ଅଧା ପରିବାର ଏବଂ ଜର୍ମାନୀର 38% ପରିବାର 2025 ମସିହାରେ ଉଦ୍ଭିଦ-ଭିତ୍ତିକ କ୍ଷୀର କିଣିଥିଲେ।

ଘରୋଇ-ଲେବଲ୍ ଉତ୍ପାଦରେ ଖୁଚୁରା ବ୍ୟବସାୟୀଙ୍କ ନିବେଶ ମୂଲ୍ୟ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଛି - ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଜର୍ମାନୀରେ, ଘରୋଇ-ଲେବଲ୍ ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ କ୍ଷୀର ବର୍ତ୍ତମାନ ଘରୋଇ-ଲେବଲ୍ ଦୁଗ୍ଧ ଅପେକ୍ଷା ଶସ୍ତା। GFI ଉଲ୍ଲେଖ କରିଛି ଯେ ଏହା 19% ଟିକସ ଲାଗୁ ହେବା ସତ୍ତ୍ୱେ, କ୍ଷୀର ପାଇଁ 7% ତୁଳନାରେ। ଯଦି ନୀତି ନିର୍ମାତାମାନେ ଟିକସ ଅସୁବିଧାକୁ ଦୂର କରନ୍ତି, ତେବେ ହାରାହାରି ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ କ୍ଷୀର ମୂଲ୍ୟ ପ୍ରାୟ କ୍ଷୀର କ୍ଷୀର ସହିତ ସମାନ ହୋଇପାରେ।

ମାଂସ ବିକଳ୍ପ ପାଇଁ 'ମିଶ୍ରିତ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା'

ଯଦିଓ ଉଦ୍ଭିଦ-ଭିତ୍ତିକ ମାଂସ ବର୍ଗ ସାମ୍ପ୍ରତିକ ବର୍ଷଗୁଡ଼ିକରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରତିକୂଳ ପରିସ୍ଥିତିର ସମ୍ମୁଖୀନ ହୋଇଛି, ତଥାପି ଏହା ଗ୍ରାହକଙ୍କ ଆଗ୍ରହକୁ ଦୃଢ଼ ଭାବରେ ଆକର୍ଷିତ କରିଚାଲିଛି। ଫ୍ରାନ୍ସରେ, ଏହା 2025 ମସିହାରେ ସବୁଠାରୁ ଦ୍ରୁତ ଅଭିବୃଦ୍ଧିଶୀଳ ବର୍ଗ ଥିଲା, ମୂଲ୍ୟ ହ୍ରାସ ପାଇବା ସହିତ ବିକ୍ରୟ ପରିମାଣ 16.8% ବୃଦ୍ଧି ପାଇଥିଲା।

ଜର୍ମାନୀ ଏବଂ ୟୁକେରେ, ଗତ ବର୍ଷ 31% ପରିବାର ଉଦ୍ଭିଦ-ଭିତ୍ତିକ ମାଂସ କିଣିଥିଲେ। ସ୍ପାନିସ୍ ପରିବାରର ପ୍ରତି ପାଞ୍ଚଟି ପରିବାରରେ ଗୋଟିଏ ସମାନ କରିଥିଲା, କିନ୍ତୁ ସ୍ପେନରେ ମୂଲ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି ପାଇବା ସହିତ ବିକ୍ରୟ ପରିମାଣ 7% ହ୍ରାସ ପାଇଛି, ଉଦ୍ଭିଦ-ଭିତ୍ତିକ ମାଂସ ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକର ମୂଲ୍ୟ ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ରତିପକ୍ଷଙ୍କ ମୂଲ୍ୟ ତୁଳନାରେ ଦୁଇଗୁଣରୁ ଅଧିକ।

ନେଦରଲ୍ୟାଣ୍ଡରେ ମଧ୍ୟ ସମାନ ହ୍ରାସ ଦେଖାଦେଇଛି, ଯାହା ମୁଖ୍ୟତଃ ଉଚ୍ଚ-ମୂଲ୍ୟର ବ୍ରାଣ୍ଡେଡ୍ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକର ବିକ୍ରୟ ହ୍ରାସ ଯୋଗୁଁ ପରିଚାଳିତ। ୟୁକେରେ ମଧ୍ୟ ମୂଲ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଛି, ଯେଉଁଠାରେ ସୁପରମାର୍କେଟ୍‌ଗୁଡ଼ିକରେ ଆଲଟ୍-ମିସ୍ ଯଥେଷ୍ଟ ହ୍ରାସ ପାଇଛି, ରିହାତି ଦୋକାନଗୁଡ଼ିକୁ ବାଦ ଦେଇ। ପୃଥକ NIQ ତଥ୍ୟ ଗ୍ରାହକମାନେ ଅଧିକ ସୁଲଭ ବିକଳ୍ପ ଖୋଜୁଥିବାରୁ ଏହି ଦୋକାନଗୁଡ଼ିକ ଆଡ଼କୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ ସୂଚାଇଥାଏ।

GFI ଏହି ଫଳାଫଳଗୁଡ଼ିକ ଦ୍ୱାରା ଉପସ୍ଥାପିତ ସୁଯୋଗକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରିଛି - ଯଦି ପାରମ୍ପରିକ ମାଂସର ମୂଲ୍ୟ ସହିତ ସ୍ୱାଦକୁ ଉନ୍ନତ କରାଯାଇପାରିବ, ତେବେ ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ମାଂସ ଜଳବାୟୁ ଏବଂ ଜନସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲକ୍ଷ୍ୟ ହାସଲ କରିବାରେ ଏକ ବୃହତ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିପାରିବ, ଏହା କହିଛି।

ସମ୍ଭାବନାକୁ ଉନ୍ମୁକ୍ତ କରିବା ପାଇଁ ନିବେଶ ଆବଶ୍ୟକ

ଯଦିଓ ବଜାରଗୁଡ଼ିକରେ ଗ୍ରାହକଙ୍କ ଆଗ୍ରହ ଦୃଢ଼ ରହିଛି, ନୂତନ ଦର୍ଶକଙ୍କ ପାଖରେ ପହଞ୍ଚିବା ଏବଂ ଆଗ୍ରହକୁ ନିୟମିତ କ୍ରୟ ଅଭ୍ୟାସରେ ପରିଣତ କରିବା ଏହି କ୍ଷେତ୍ର ପାଇଁ ଏକ ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜ ହୋଇ ରହିଛି।

ତଥ୍ୟ ଦର୍ଶାଉଛି ଯେ ଅଧିକାଂଶ ଉଦ୍ଭିଦ-ଭିତ୍ତିକ ବର୍ଗଗୁଡ଼ିକ ଅଧିକ ସୁଲଭ ହେଉଛନ୍ତି, ଅଧିକାଂଶ କ୍ଷେତ୍ରରେ ବିକ୍ରୟ ପରିମାଣ ବୃଦ୍ଧି ସହିତ ଜଡିତ - ତଥାପି, କିଛି ବ୍ୟତିକ୍ରମ ଅଛି ଯେଉଁଥିରେ ପ୍ରିମିୟମ୍ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ ଶସ୍ତା ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକୁ ପଛରେ ପକାଇ ଦେଇଛନ୍ତି। ଏହା ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ମୂଲ୍ୟ ଉଭୟର ଗୁରୁତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ, ଗ୍ରାହକମାନେ ଉଭୟରେ ସାଲିସ କରିବାକୁ ଅନିଚ୍ଛୁକ।

ଏହି ବ୍ୟବଧାନକୁ ପୂରଣ କରିବା ପାଇଁ GFI ଗବେଷଣା, ନବସୃଜନ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷମତାରେ ଅଧିକ ନିବେଶ ପାଇଁ ଆହ୍ୱାନ କରିଛି। ଏଥିରେ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗଠନକୁ ଉନ୍ନତ କରିବା ପାଇଁ R&D ରେ ସରକାର ଏବଂ ଶିଳ୍ପ ନିବେଶ ଏବଂ ଖର୍ଚ୍ଚ ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ଭିତ୍ତିଭୂମି ନିର୍ମାଣ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।

GFI ୟୁରୋପର ବରିଷ୍ଠ ବଜାର ଏବଂ ଗ୍ରାହକ ଅନ୍ତର୍ଦୃଷ୍ଟି ପରିଚାଳିକା ହେଲେନ୍ ବ୍ରିଉଡ୍ କହିଛନ୍ତି: "ପ୍ରମୁଖ ୟୁରୋପୀୟ ବଜାରଗୁଡ଼ିକରେ, ଆମେ ସ୍ପଷ୍ଟ ପ୍ରମାଣ ଦେଖୁଛୁ ଯେ ଗ୍ରାହକମାନେ ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ, କିନ୍ତୁ ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ କ୍ରୟ ନିଷ୍ପତ୍ତିକୁ ଆକାର ଦେଇ ଚାଲିଛି। ଅନେକ ବର୍ଗରେ ପ୍ରାଣୀ ଉତ୍ପାଦ ସହିତ ମୂଲ୍ୟ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଶେଷ ହେଉଥିବା ବେଳେ, ଅଭିବୃଦ୍ଧି ପାଇଁ କେବଳ ସୁଲଭତା ଯଥେଷ୍ଟ ନୁହେଁ: ବୃହତ ଦର୍ଶକଙ୍କ ପାଖରେ ପହଞ୍ଚିବା ପାଇଁ ଏକ ଭଲ ଖାଦ୍ୟ ଅଭିଜ୍ଞତା ମଧ୍ୟ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।"