ସିରିଆନ୍ ଖାଦ୍ୟର ରାଜାଙ୍କ ପରିଚୟ: ଆଲେପୋ ଚିଲି ସସ୍।

ଏହାକୁ ଚୂର୍ଣ୍ଣ କରି ମସଲା ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଏକ ଅନନ୍ୟ ଚିଲି ସସ୍ ତିଆରି କରାଯାଏ କିମ୍ବା ସାଲାଡରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ମିଶାଯାଏ, ଆଲେପ୍ପୋ ଲଙ୍କା ରୋଷେଇ ଜଗତରେ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ଥାନ ଅଧିକାର କରେ। ଉତ୍ତର ସିରିଆର ଆଲେପ୍ପୋ (କିମ୍ବା ହାଲାବ) ସହରରେ ଚାଷ କରାଯାଉଥିବା ଏହି ଲଙ୍କା ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି କବାବ, ଷ୍ଟ୍ୟୁ ଏବଂ ସସ୍ ସ୍ୱାଦ ଦେବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଆସୁଛି, ଯାହା ସିରିଆର ଖାଦ୍ୟକୁ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମଧ୍ୟପ୍ରାଚ୍ୟ ଖାଦ୍ୟଠାରୁ ପୃଥକ କରିଥାଏ।
"ସିରିଆର ସର୍ବୋତ୍ତମ ଖାଦ୍ୟ ଆଲେପ୍ପୋରୁ ଆସିଥାଏ। ଆଲେପ୍ପୋରେ ଅନେକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ଅଛି, କିନ୍ତୁ ଗୋଟିଏ ବିଶେଷତା ଅଛି ଯାହା କେବଳ ଆଲେପ୍ପୋରେ ମିଳିପାରିବ: ଗରମ ଚିଲି ସସ୍," ଶାରଜାହରେ ନୂତନ ଭାବରେ ଖୋଲାଯାଇଥିବା କସର ହାଲାବ ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟର ରୋଷେୟା ଅଲି ଫଖରଦିନ୍ Gulfnews.com କୁ କହିଛନ୍ତି।
ଏହି ମସଲାଯୁକ୍ତ ଚିଲି ସସ୍ ଲୋକପ୍ରିୟ ମଧ୍ୟପ୍ରାଚ୍ୟ ଆପେଟାଇଜର ଏବଂ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ, ଯେପରିକି ଷ୍ଟଫ୍ଡ୍ ଅଙ୍ଗୁର ପତ୍ର, କବାବ୍ ଏବଂ ଭଜା ମିଟବଲ୍ସ, ଏକ ଅନନ୍ୟ ସିରିଆନ୍ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦାନ କରେ। ସିରିଆନ୍ ସ୍ୱାଦର ପରିପୂରକ, ଏହି ଗରମ ସସ୍ (କିମ୍ବା ଶାତାହଲାବିଆ) ଦୁଇଟି ପ୍ରକାରରେ ମିଳେ - ମସଲାଯୁକ୍ତ ଏବଂ ମିଠା।
"ଅଙ୍ଗର ପତ୍ରରେ ଗୁଡ଼ାଯାଇଥିବା ଚାଉଳ ମଧ୍ୟପ୍ରାଚ୍ୟ ଦେଶ - ଲେବାନନ, ଜୋର୍ଡାନ ଏବଂ ମିଶରରେ ମିଳିପାରିବ। କିନ୍ତୁ ଆଲେପୋରେ, ଏହି ଖାଦ୍ୟ ଅନନ୍ୟ କାରଣ ଅଙ୍ଗୁର ପତ୍ର ମିଠା ଚିଲି ସସ୍ ଏବଂ ଗ୍ରେନାଡିନ୍ ସିରପରେ ଭର୍ତ୍ତି କରାଯାଇଥାଏ। ଏହା ଏହାକୁ ଏକ ଅନନ୍ୟ ମିଠା ପ୍ରଦାନ କରେ ଯାହା ଆପଣ ମଧ୍ୟପ୍ରାଚ୍ୟରେ ଅନ୍ୟ କୌଣସି ସ୍ଥାନରେ ପାଇବେ ନାହିଁ," ସେଫ୍ ଫଖରେଡ୍ଡାଇନ୍ କହିଥିଲେ।
ସାମ୍ପ୍ରତିକ ବର୍ଷଗୁଡ଼ିକରେ, ବିଶ୍ୱ ପାକଶାଳା ଉପରେ ଆଲେପ୍ପୋ ଲଙ୍କା ଲଙ୍କାର ପ୍ରଭାବ ଦୁର୍ଭାଗ୍ୟବଶତଃ ପ୍ରଭାବିତ ହୋଇଛି, ଯେପରି ସହର ମଧ୍ୟ ପ୍ରଭାବିତ ହୋଇଛି, ମୁଖ୍ୟତଃ ଏହି ଅଞ୍ଚଳରେ ଚାଲିଥିବା ସଂଘର୍ଷ ଯୋଗୁଁ। ଯୁଦ୍ଧ କୃଷି ଜମିକୁ ନଷ୍ଟ କରିଦେବାରୁ, ଅନେକ ଚାଷୀ ପଡ଼ୋଶୀ ଅଞ୍ଚଳକୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତରିତ ହେବାକୁ ବାଧ୍ୟ ହୋଇଥିଲେ, କିନ୍ତୁ ଆଲେପ୍ପୋ ଲଙ୍କାର ଅନନ୍ୟ ସ୍ୱାଦକୁ ଯତ୍ନର ସହିତ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଇଛି। ବିହନଗୁଡ଼ିକୁ ସତର୍କତାର ସହିତ ଖୋଜାଯାଇଛି, ଏବଂ ବର୍ତ୍ତମାନ ଆମେରିକାର କାଲିଫର୍ନିଆ ଭଳି ଦୂରରେ ମସଲା ପ୍ରେମୀମାନେ ଆଲେପ୍ପୋ ଲଙ୍କା ଲଙ୍କା ଚାଷ କରିବା ଆରମ୍ଭ କରିଛନ୍ତି।
କାରଣ ଲଙ୍କା ଲଙ୍କା ବିଶ୍ୱର ବିଭିନ୍ନ ଚାଷ ପରିସ୍ଥିତି ସହିତ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଭାବରେ ଖାପ ଖୁଆଇଥାଏ। ସେମାନେ ସର୍ବଦା ଯାତ୍ରୀମାନଙ୍କର ବିଶ୍ୱସ୍ତ ସାଥୀ ହୋଇ ଆସିଛନ୍ତି ଏବଂ ମୁଦ୍ରା ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲେ। ୱେଷ୍ଟଇଣ୍ଡିଜ୍ ଠାରୁ ୟୁରୋପ, ସ୍ପେନ୍ ଠାରୁ ପଶ୍ଚିମ ଆଫ୍ରିକା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଲଙ୍କା ଲଙ୍କାର ଏକ ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ବଣ୍ଟନ ଅଛି, ସ୍ଥାନୀୟ କିସମ ସହିତ ସହଜରେ ହାଇବ୍ରିଡିଂ ହୁଏ। ତେଣୁ, ଆଲେପୋ ଲଙ୍କା ମଧ୍ୟ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଆଲେପୋ ଷ୍ଟାମ୍ପ ବହନ କରେ।
ଏହି ଲଙ୍କାର ଡାଳଗୁଡ଼ିକ ଶଙ୍କାକାର, 5 ରୁ 10 ସେଣ୍ଟିମିଟର ଲମ୍ବା, ମସୃଣ, ଚମକଦାର ଏବଂ ଘନ ଚର୍ମ ସହିତ। ଏହାର ଏକ ବହୁତ ମୃଦୁ ଉତ୍ତାପ ରେଟିଂ ଅଛି, ପ୍ରାୟ 10,000 ସ୍କୋଭିଲ୍ ହିଟ୍ ୟୁନିଟ୍ (SHU)। ଏହାର ଅନନ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଧନ୍ୟବାଦ, ଯାହା ଉଷ୍ମତା, ମିଠା ଏବଂ ଫଳ ନୋଟକୁ ମିଶ୍ରଣ କରେ, ଆଲେପ୍ପୋ ଲଙ୍କା ସିରିଆନ୍ ଖାଦ୍ୟରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
ଲେଭାଣ୍ଟରେ ଲଙ୍କା ଲଙ୍କା ଋତୁ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁର ଶେଷ ଭାଗ ଏବଂ ଶରତ ଋତୁର ଆରମ୍ଭରେ ଶେଷ ହୁଏ। ଏହି ସମୟ ମଧ୍ୟରେ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ପରିବାର ଅଧିକ ଲଙ୍କା ସଂଗ୍ରହ କରନ୍ତି ଏବଂ ଲାଲ ଲଙ୍କା ସସ୍ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ - ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନୁହେଁ, କେବଳ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପରିମାଣରେ - ଶୁଖାଇ ଥାଆନ୍ତି।
"ଏହି ସସ୍ ଆମେ ମୁହାମରା ସସ୍ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁ - ବ୍ରେଡକ୍ରମ୍ବସ୍, ଚିଲି ସସ୍, ଅଲିଭ୍ ତେଲ ଏବଂ ଜିରା। ଏହି ଆପେଟାଇଜର ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ କେବଳ ଚାରୋଟି ଉପାଦାନ ଯଥେଷ୍ଟ, କାରଣ ଚିଲି ସସ୍ ହେଉଛି ମୁହାମରା ସସ୍ କୁ ଏହାର ଅନନ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ଦେଇଥାଏ," ସେଫ୍ ଫଖରେଡ୍ଦିନ୍ କହିଥିଲେ।
ଆଲେପ୍ପୋ ହେଉଛି ବିଶ୍ୱର ସବୁଠାରୁ ପୁରୁଣା ଜନବସତି ବିଶିଷ୍ଟ ସହର ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଯାହା ସିଲ୍କ ରୋଡ୍ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଅବସ୍ଥିତ। ସେଠାରେ ପ୍ରତ୍ନତାତ୍ତ୍ୱିକ ଖନନ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ବ୍ରୋଞ୍ଜ ଯୁଗର, ପ୍ରାୟ 3000 ଖ୍ରୀଷ୍ଟପୂର୍ବରୁ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା।
ତଥାପି, ଯଦି ଆପଣ ସିରିଆନ୍ ଖାଦ୍ୟର ସାମ୍ପ୍ରତିକ ବିକାଶକୁ ଅନୁସରଣ କରନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ ଦେଖିବେ ଯେ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଅପରିବର୍ତ୍ତିତ ରହିଛି। ରୋଷେୟା ଫାହରଦିନ୍ ବିଶ୍ୱାସ କରନ୍ତି ଯେ ଏହା ହେଉଛି କାରଣ ସିରିଆନ୍ ଖାଦ୍ୟ ଅଣ-ପାରମ୍ପରିକ ଉପାୟରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ।
ସେ କହିଥିଲେ: "ଯଦି ତୁମେ ଆଲେପ୍ପୋ ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ ନେବାକୁ ଚାହୁଁଛ, ତେବେ ତୁମେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ ରାନ୍ଧିବାକୁ ପଡିବ, ଅପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ ନୁହେଁ।"
ତାଙ୍କ ସହକର୍ମୀ, ପରିବାରର ତୃତୀୟ ପିଢ଼ିର ରୋଷେୟା ହାସନ ଓବୈଦ, ଏଥିରେ ସହମତ ହୋଇଥିଲେ। ତାଙ୍କ ବାପା ଆଲେପୋର ଏକ ବଡ଼ ହୋଟେଲରେ ରୋଷେୟା ଭାବରେ କାମ କରୁଥିଲେ ଏବଂ ସେ ତାଙ୍କ ପିତାଙ୍କଠାରୁ ତାଙ୍କର ରୋଷେଇ କୌଶଳ ଶିଖିଥିଲେ। ରୋଷେୟା ଓବୈଦ ନିଶ୍ଚିତ ଯେ ତାଙ୍କ ପୁଅମାନେ ପାରିବାରିକ ରୋଷେଇ ପରମ୍ପରା ଜାରି ରଖିବେ ଏବଂ ଚତୁର୍ଥ ପିଢ଼ି ରୋଷେଇ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହ ପାଇବେ।
"ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ, ଆପଣ କୌଣସି ପରିବର୍ତ୍ତନ ଦେଖିପାରିବେ ନାହିଁ। ତିନି ପିଢ଼ି ଧରି ସ୍ୱାଦ ଅପରିବର୍ତ୍ତିତ ରହିଛି। କିନ୍ତୁ ବର୍ତ୍ତମାନ, ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାର ଉନ୍ନତି ଏବଂ ଜୀବନଶୈଳୀରେ ଏକ ମୌଳିକ ପରିବର୍ତ୍ତନ ପାଇଁ, ଆମେ କେବଳ ଉପସ୍ଥାପନା ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିଛୁ। କିନ୍ତୁ ସ୍ୱାଦ ସମାନ ରହିଛି," କାସାଲ ହାରବର ସୁସ୍ ସେଫ୍ ଅଲ-ଓବୈଦ କହିଛନ୍ତି।
ସେଥିପାଇଁ କବାବଗୁଡ଼ିକୁ ଏବେ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ଛୋଟ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟିବା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମେସିନ୍-ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ କରାଯାଉଛି ଏବଂ ଉପସ୍ଥାପନା ଅଧିକ ଆଧୁନିକ ହୋଇଛି। କିନ୍ତୁ ସ୍ୱାଦ ଅକ୍ଷୁର୍ଣ୍ଣ ରହିଛି। ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ଖାଦ୍ୟର ଆଧୁନିକ ବ୍ୟାଖ୍ୟାର ଆଉ ଏକ ଉଦାହରଣ ହେଉଛି ଫ୍ରାଏଡ୍ ହାଲୋମି ପନିର, ଯାହା ମଧ୍ୟପ୍ରାଚ୍ୟରେ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଆପେଟାଇଜର।
"ହାଲୋମି ପନିର ସବୁବେଳେ ହାଲୋମି ପନିର ହୋଇଆସିଛି - ମୋ ଜେଜେବାପାଙ୍କ ସମୟରୁ ଆଜି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ବଦଳି ନାହିଁ। କିନ୍ତୁ ହଠାତ୍ ମୋର ମନରେ କୁନାଫା (ଭେର୍ମିସେଲି) ମଇଦାରେ ହାଲୋମି ପନିର ଗୁଡ଼ାଇ ଭାଜିବାର ଧାରଣା ଆସିଥିଲା। ଏହିପରି ଭାବରେ, ଆପଣ ଏକକାଳୀନ ହାଲୋମି ପନିରର ଲୁଣିଆ ଏବଂ କୁନାଫା ମଇଦାର ମିଠା ଅନୁଭବ କରିପାରିବେ," ରୋଷେୟା ଓବୈଦ କହିଥିଲେ।
ସିରିଆନ୍ ଖାଦ୍ୟ ମିଶରୀୟ କିମ୍ବା ଲେବାନିଜ୍ ଠାରୁ କିପରି ଭିନ୍ନ? ରୋଷେୟା ଫାହରଦିନଙ୍କ ଅନୁସାରେ, ଏହା ଅନନ୍ୟ "ହଲାଲ୍ ସ୍ୱାଦ" ଯାହା ଖାଦ୍ୟଗୁଡ଼ିକୁ ତାଜା କରିଥାଏ।
"ସିରିଆନ୍ କିବ୍ ମଧ୍ୟ ଅନନ୍ୟ, ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ହାଲାବ୍ ସ୍ୱାଦ ସହିତ। ଆମେ କିମା ହୋଇଥିବା ମେଣ୍ଢା, ଫଟା ଗହମ, ପିସ୍ତା, ଅଖରୋଟ, ଡାଳିମ୍ବ ମଞ୍ଜି ଏବଂ ମସଲା ବ୍ୟବହାର କରୁ। ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ, ଏଥିରେ ମିଠା ଲଙ୍କା ସସ୍ ମଧ୍ୟ ଅଛି। ଏଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ଫିଲିଂରେ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ, ଯାହା ପିଆଜ ଏବଂ ଡାଳିମ୍ବ ସିରପ ସହିତ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ," ସେ କହିଥିଲେ।
କବାବ ମଧ୍ୟ ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ; ଆଲେପ୍ପୋ କବାବ ଅଧିକ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରେ, ଯାହା ସେମାନଙ୍କୁ ନରମ ଏବଂ ଅଧିକ କୋମଳ କରିଥାଏ। ଏହା ମଧ୍ୟ ଅନେକ ପ୍ରକାରର।
"ସେମାନେ କବାବଗୁଡ଼ିକୁ ଅଧିକ ନରମ କରିବା ପାଇଁ ଅଧିକ ଚର୍ବି ମିଶାଇବେ, ଏବଂ ବାଦାମ ମଧ୍ୟ। ମୋର ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ପ୍ରିୟ ହେଉଛି ବିଲ୍ଲା ମୁକାସରତାଙ୍କ କବାବ, ଯାହା କିମା ହୋଇଥିବା ମାଂସରେ ବାଦାମ ଏବଂ ପନିର ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଏ," ସେ ଆହୁରି ମଧ୍ୟ କହିଛନ୍ତି।
ଯେଉଁମାନେ ପ୍ରଥମ ଥର ପାଇଁ ସିରିଆନ୍ ଖାଦ୍ୟ ଚାଖିବାକୁ ଚାହାଁନ୍ତି, ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ସେଫ୍ ଫହରଦିନ୍ ପରାମର୍ଶ ଦିଅନ୍ତି: "ମୁହାମରା ସହିତ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ, ତା'ପରେ କିବ୍ବେ ଏବଂ ୟାରଙ୍ଗା, ଏବଂ ଶେଷରେ କବାବ।"
ଯଦି ଆପଣ ସିରିଆନ୍ ଖାଦ୍ୟ ଚାଖିବାକୁ ଚାହୁଁଛନ୍ତି, ତେବେ ଏଠାରେ କସାର ହାଲାବ ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟର ସୁସ-ସେଫ୍ ହାସନ ଅଲ୍ ଓବୈଦଙ୍କ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ରେସିପି ଅଛି - ଭଜା ହାଲୋମି ପନିର ଉପରେ ତାଙ୍କର ଅନନ୍ୟ ମତ।
• କୁନାଫା ଡୋରେ ହାଲୋମି ପନିରର ତିନୋଟି ଖଣ୍ଡ ଗୁଡ଼ାଇ ପ୍ରାୟ ଚାରି ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ଡିପ୍-ଫ୍ରାୟ କରନ୍ତୁ।
• ତାଜା ଜା'ଆତରକୁ ଅଲଗା ଭାବରେ ଭାଜନ୍ତୁ ଏବଂ ଏକ ପ୍ଲେଟରେ ସଜାନ୍ତୁ। ଉପରେ ଭଜା ହାଲୋମି ପନିର ପକାନ୍ତୁ ଏବଂ କଟା କଳା ଜୀତ ସହିତ ସଜାନ୍ତୁ।