ନ୍ୟୁଜ୍ ଲିଡ୍
2,000 ବର୍ଷ ପୁରୁଣା ଚାଇନିଜ୍ ଉଦ୍ଭିଦ ପ୍ରୋଟିନ୍ ମୁଖ୍ୟ ଟୋଫୁ, ଏକ ଖେଳ-ପରିବର୍ତ୍ତନକାରୀ କୌଶଳ ସହିତ ଏକ ଆଧୁନିକ ପରିବର୍ତ୍ତନ ପାଉଛି ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ବିନ୍-ଭିଜାଇ ପଦକ୍ଷେପକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଛାଡି ଦିଏ। କଞ୍ଚା ସୋୟା ମଇଦାକୁ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ସାମଗ୍ରୀ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରି, ଏହି ସରଳୀକୃତ ଉତ୍ପାଦନ ପଦ୍ଧତି ଚୀନ୍ ପରିବାର ରୋଷେଇ ଘର ଏବଂ ଶିଳ୍ପ କର୍ମଶାଳାରେ ବ୍ୟାପକ ହୋଇଛି, ଏବଂ ବର୍ତ୍ତମାନ ଜାପାନର ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ ବଜାରରେ ବିପୁଳ ଲୋକପ୍ରିୟତା ହାସଲ କରୁଛି, ଯାହା ବିଶ୍ୱ ଭୋଜନକାରୀଙ୍କ ପାଇଁ ସୁବିଧାଜନକ, ପୁଷ୍ଟିକର-ଘନ ସୋୟା ଉତ୍ପାଦର ଏକ ନୂତନ ଲହରୀ ଆଣିଛି।
କଞ୍ଚା ସୋୟା ମଇଦାରୁ ଟୋଫୁ ତିଆରି କରିବାର ପର୍ଯ୍ୟାୟକ୍ରମେ କାରିଗରୀ
ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ପରି ନୁହେଁ ଯେଉଁଥିରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସୋୟାବିନ୍ ଭିଜାଇବା ପାଇଁ 8-12 ଘଣ୍ଟା ଆବଶ୍ୟକ ହୁଏ, ସୋୟା ମଇଦା ଟୋଫୁ ପଦ୍ଧତି କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରଣାଳୀକୁ 1 ଘଣ୍ଟାରୁ କମ୍ କରିଥାଏ। ଉତ୍ପାଦକମାନେ ପ୍ରଥମେ 150 ଗ୍ରାମ ଶୁଦ୍ଧ କଞ୍ଚା ସୋୟା ମଇଦାକୁ 900 ଗ୍ରାମ କୋଠରୀ-ତାପମାନ ପାଣି ସହିତ ମିଶ୍ରଣ କରନ୍ତି, ଧୀରେ ଧୀରେ ଘୁରାନ୍ତି ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ଉତ୍ପାଦରେ କୌଣସି ଦାନାଯୁକ୍ତ ଗଠନ ଏଡ଼ାଇବା ପାଇଁ ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ମସୃଣ, ଗଣ୍ଠି-ମୁକ୍ତ ପେଷ୍ଟ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ। ଏହା ପରେ, ସେମାନେ ଏହି ସୋୟା ଇମଲସନ୍ କୁ 1,000 ଗ୍ରାମ ଫୁଟୁଥିବା ପାଣିରେ ଢାଳି ଦିଅନ୍ତି, ମଧ୍ୟମ ଆଞ୍ଚରେ ଧୀରେ ଘୁରାନ୍ତି ଏବଂ ସୋୟା ପ୍ରୋଟିନକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସକ୍ରିୟ କରିବା ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର କାରକଗୁଡ଼ିକୁ ଦୂର କରିବା ପାଇଁ 3 ରୁ 5 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସିଝାଇବାକୁ ଦିଅନ୍ତି। ତାପ ବନ୍ଦ କରିବା ପରେ, ସେମାନେ 85 ℃ ସୋୟା କ୍ଷୀରରେ ଏକ ପୂର୍ବ-ମିଳିତ କୋଗୁଲାଣ୍ଟ - ଖାଦ୍ୟ-ଗ୍ରେଡ୍ ଜିପ୍ସମ୍, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ୍ କ୍ଲୋରାଇଡ୍ କିମ୍ବା ପ୍ରାକୃତିକ ଭିନେଗାର - ଧୀରେ ଧୀରେ ଯୋଡ଼ନ୍ତି, ସୂକ୍ଷ୍ମ, ଫୁଲିଲା ଦହି ଗଠନ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଧୀରେ ଧୀରେ ଘୁରାନ୍ତି। ତା'ପରେ ଦହିଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ ଗଜ୍-ରେଖାଯୁକ୍ତ ଛାଞ୍ଚରେ ଢାଳି ଦିଆଯାଏ, କଡ଼ା ଭାବରେ ଗୁଡ଼ାଯାଏ ଏବଂ ଅତିରିକ୍ତ ପାଣି ନିଷ୍କାସନ ପାଇଁ 30 ରୁ 60 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ହାଲୁକା ଓଜନ ସହିତ ଚାପି ଦିଆଯାଏ, ଫଳରେ ଏକ ଦୃଢ଼, ରେଶମୀ, ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ସୁଗନ୍ଧିତ ଟୋଫୁ ଏକ ଖଣ୍ଡ ହୋଇଥାଏ।
ସୋୟା ଅଟା ଟୋଫୁ କୌଶଳର ଅତୁଳନୀୟ ଲାଭ
ଏହି ଅଭିନବ ପଦ୍ଧତି ଅନେକ ଲାଭ ଆଣିଥାଏ ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବିନ୍ ଟୋଫୁ ଉତ୍ପାଦନ ସହିତ ମେଳ ଖାଇପାରିବ ନାହିଁ। ପ୍ରଥମତଃ, ଏହା ଉତ୍ପାଦନ ସମୟ ଏବଂ ସ୍ଥାନ ଆବଶ୍ୟକତାକୁ ବହୁ ପରିମାଣରେ ହ୍ରାସ କରିଥାଏ, ଏହାକୁ ବଡ଼ ପଥର ଗ୍ରାଇଣ୍ଡର କିମ୍ବା ଭିଜାଇବା ଟ୍ୟାଙ୍କ ବିନା ଘରୋଇ ରୋଷେଇଆଙ୍କ ପାଇଁ ଉପଲବ୍ଧ କରିଥାଏ। ଦ୍ୱିତୀୟତଃ, ଏହା ସୋୟାବିନର ମୂଳ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥର ପ୍ରାୟ 100% ରଖେ, ଯେଉଁଥିରେ ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣବତ୍ତା ଉଦ୍ଭିଦ ପ୍ରୋଟିନ, ଖାଦ୍ୟ ଫାଇବର, ଲୁହା, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ୍ ଏବଂ ସୋୟା ଆଇସୋଫ୍ଲାଭୋନ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଭିଜାଇବା ଏବଂ ଅବଶିଷ୍ଟାଂଶ ଫିଲ୍ଟରିଂ ପଦକ୍ଷେପ ସମୟରେ ଶୂନ୍ୟ ପୁଷ୍ଟିକର କ୍ଷତି ହୋଇଥାଏ। ଏହି ଉପାୟରେ ତିଆରି ଟୋଫୁରେ ଅଧିକ ପ୍ରୋଟିନ ଘନତା, ମସୃଣ ଗଠନ ଏବଂ ବିଶୁଦ୍ଧ ବିନ୍ ସ୍ୱାଦ ଥାଏ, ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ତିଆରି ଟୋଫୁରେ କୌଣସି ତିକ୍ତ ପରବର୍ତ୍ତୀ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରାୟତଃ ଦେଖାଯାଏ ନାହିଁ। ଏହା ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ତୁଳନାରେ 40% ରୁ ଅଧିକ ପାଣି ବ୍ୟବହାର ହ୍ରାସ କରେ, ଏହାକୁ ଏକ ଅଧିକ ପରିବେଶ-ଅନୁକୂଳ ଉତ୍ପାଦନ ବିକଳ୍ପ କରିଥାଏ ଯାହା ବିଶ୍ୱ ସ୍ଥାୟୀ ଖାଦ୍ୟ ଧାରା ସହିତ ସମାନ।
ଜାପାନର ଉଦ୍ଭିଦ-ଭିତ୍ତିକ ବଜାରରେ ଝଡ଼ ସୃଷ୍ଟି କରିଛି ସୋୟା ମଇଦା ଟୋଫୁ
ଜାପାନ, ଏକ ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି ଟୋଫୁ ପ୍ରତି ପ୍ରେମ କରୁଥିବା ଦେଶ, ଏହି ଚୀନ୍-ଉତ୍ପନ୍ନ କୌଶଳକୁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଉତ୍ସାହର ସହିତ ଗ୍ରହଣ କରିଛି। ସ୍ଥାନୀୟ ଅଗ୍ରଣୀ ସୋୟା ଖାଦ୍ୟ ଉଦ୍ୟୋଗଗୁଡ଼ିକ ସୋୟା ମଇଦା ଟୋଫୁ ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏକ ନୂତନ ଉତ୍ପାଦର ଏକ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଧାଡ଼ି ଆରମ୍ଭ କରିଛନ୍ତି, ଯେଉଁଥିରେ ସେଲ୍ଫ-ସ୍ଥିର ଦୀର୍ଘ-ଜୀବନ ଟୋଫୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଯାହା କୌଣସି ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ବିନା 10 ମାସ ପାଇଁ ସତେଜ ରହିଥାଏ, ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ପନିର ବିକଳ୍ପ ଏବଂ ଖାଇବା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଟୋଫୁ ପିଜା ବେସ୍। ଜାପାନୀ ଗ୍ରାହକମାନେ ଏବେ ପ୍ରତିଦିନ ମୁଣ୍ଡପିଛା 60 ଗ୍ରାମରୁ ଅଧିକ ସୋୟା ଉତ୍ପାଦ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି, ଏବଂ ସୁବିଧାଜନକ, ସ୍ଥିର ଗୁଣବତ୍ତା ସୋୟା ମଇଦା ଟୋଫୁ ବ୍ୟସ୍ତ ଅଫିସ କର୍ମଚାରୀ ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ-କେନ୍ଦ୍ରିତ ପରିବାର ପାଇଁ ଏକ ଶ୍ରେଷ୍ଠ ପସନ୍ଦ ପାଲଟିଛି। ଦେଶ ସାରା ପ୍ରମୁଖ ସୁପରମାର୍କେଟ୍ ଚେନ୍ ଏବେ ଏହି ନୂତନ ସୋୟା ମଇଦା ଟୋଫୁ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସେଲ୍ଫ ଉତ୍ସର୍ଗ କରୁଛନ୍ତି, ଲଗାତାର ତିନି ବର୍ଷ ଧରି ବାର୍ଷିକ ବିକ୍ରୟ 30% ରୁ ଅଧିକ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଛି।
ଏଫକ୍ୟୁଏ
- ପ୍ରଶ୍ନ: କଞ୍ଚା ସୋୟା ମଇଦାରୁ ତିଆରି ଟୋଫୁ କ’ଣ ପାରମ୍ପରିକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବିନ୍ ଟୋଫୁ ପରି ପୁଷ୍ଟିକର?
ଉତ୍ତର: ଏହା ପ୍ରକୃତରେ ଅନେକ ଦିଗରୁ ଅଧିକ ପୁଷ୍ଟିକର। ସୋୟା ମଇଦା ପଦ୍ଧତି ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଭିଜାଇବା ଏବଂ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅବଶିଷ୍ଟାଂଶ ଫିଲ୍ଟରିଂ ପଦକ୍ଷେପଗୁଡ଼ିକୁ ଏଡ଼ାଇ ଦିଏ, ସୋୟାବିନର ପ୍ରାକୃତିକ ଖାଦ୍ୟ ତନ୍ତୁ, ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥର ପ୍ରାୟ 100% ବଜାୟ ରଖେ, ଯେତେବେଳେ ପ୍ରୋଟିନ୍ ପାଚନ କ୍ଷମତା 95% ରୁ ଅଧିକ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପହଞ୍ଚିଥାଏ, ଯାହା ସମସ୍ତ ବୟସର ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଦୈନନ୍ଦିନ ପୁଷ୍ଟିକର ଆବଶ୍ୟକତାକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ପୂରଣ କରିଥାଏ। - ପ୍ରଶ୍ନ: ମୁଁ କ’ଣ ବୃତ୍ତିଗତ ଉପକରଣ ବିନା ଘରେ ସୋୟା ଅଟା ଟୋଫୁ ତିଆରି କରିପାରିବି?
ଉ: ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ। ଆପଣଙ୍କୁ କେବଳ ଶୁଦ୍ଧ କଞ୍ଚା ସୋୟା ମଇଦା, ଏକ ନିୟମିତ ରନ୍ଧନ ପାତ୍ର, ଏକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଗଜ୍ ଏବଂ ଏକ ସରଳ ଛାଞ୍ଚ ଆବଶ୍ୟକ। ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ପାଇଁ 1 ଘଣ୍ଟାରୁ କମ୍ ସମୟ ଲାଗେ, କୌଣସି ପଥର ଗ୍ରାଇଣ୍ଡର କିମ୍ବା ବଡ଼ ଭିଜାଇବା ପାତ୍ର ଆବଶ୍ୟକ ନାହିଁ, ଯାହା ଘରୋଇ ରୋଷେଇଆଙ୍କ ପାଇଁ ଚାହିଦା ଅନୁଯାୟୀ ତାଜା, ମିଶ୍ରଣ-ମୁକ୍ତ ଟୋଫୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ କରିଥାଏ। - ପ୍ରଶ୍ନ: ସୋୟା ମଇଦା ଟୋଫୁ ପାଇଁ କେଉଁ ଜମାଟ ବାନ୍ଧିବା ଔଷଧ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକ କ’ଣ ସୁରକ୍ଷିତ?
ଉ: ଆପଣ ଖାଦ୍ୟ-ଗ୍ରେଡ୍ ଜିପ୍ସମ୍, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ୍ କ୍ଲୋରାଇଡ୍ (ବିଟରନ୍) କିମ୍ବା ପ୍ରାକୃତିକ ଧଳା ଭିନେଗାରକୁ ଜମାଟ ବାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବାଛିପାରିବେ। ଏହି ସମସ୍ତ ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା କର୍ତ୍ତୃପକ୍ଷଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ନିରାପଦ ଖାଦ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ ଭାବରେ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ସ୍ୱୀକୃତି ଦିଆଯାଇଛି, ଏବଂ ଟୋଫୁ ଉତ୍ପାଦନରେ ବ୍ୟବହୃତ ପରିମାଣ ଦୈନନ୍ଦିନ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ସୁରକ୍ଷା ସୀମାଠାରୁ ବହୁତ କମ୍। - ପ୍ର: ଜାପାନରେ ସୋୟା ମଇଦାର ଟୋଫୁ ଏତେ ଲୋକପ୍ରିୟ କାହିଁକି ହୋଇଛି?
ଉ: ଏହା ଜାପାନୀ ଗ୍ରାହକଙ୍କ ସୁବିଧାଜନକ, ସଂରକ୍ଷଣମୁକ୍ତ, ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ ଚାହିଦାକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ପୂରଣ କରେ। ଏହି କୌଶଳ ଉତ୍ପାଦକମାନଙ୍କୁ ସେଲ୍ଫ-ସ୍ଥିର ଟୋଫୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ ଯାହାକୁ ଶୀତଳ ଶୃଙ୍ଖଳ ପରିବହନର ଆବଶ୍ୟକତା ନାହିଁ, ଏବଂ ଏହାକୁ ସହଜରେ ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ପନିର ଏବଂ ଆଧୁନିକ ଦ୍ରୁତ ଜୀବନଶୈଳୀ ସହିତ ମେଳ ଖାଉଥିବା ଖାଇବାକୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଖାଦ୍ୟ ଭଳି ସୃଜନଶୀଳ ଉତ୍ପାଦରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଇପାରିବ। - ପ୍ରଶ୍ନ: ସୋୟା ମଇଦାର ଟୋଫୁ ପାରମ୍ପରିକ ଟୋଫୁ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ ସ୍ୱାଦ ରଖେ କି?
ଉତ୍ତର: ଏଥିରେ ଏକ ଶୁଦ୍ଧ, ମସୃଣ ପ୍ରାକୃତିକ ବିନ୍ ସ୍ୱାଦ ଅଛି ଯାହା କୌଣସି ତିକ୍ତ କିମ୍ବା କଟା ସ୍ୱାଦ ନାହିଁ ଯାହା କେତେକ ସମୟରେ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ତିଆରି ଟୋଫୁରେ ଦେଖାଯାଏ। ଚାପିବା ସମୟକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରି ଗଠନକୁ ସଜାଡ଼ି ଦିଆଯାଇପାରିବ, ତେଣୁ ଆପଣ ଆପଣଙ୍କ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ନରମ, କୋମଳ ରେଶମୀ ଟୋଫୁ କିମ୍ବା ଦୃଢ଼, ଚୋବାଇବା ଦୃଢ଼ ଟୋଫୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିପାରିବେ। - ପ୍ରଶ୍ନ: ଏହି ସୋୟା ମଇଦା ଟୋଫୁ ଉତ୍ପାଦନ ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ପରିବେଶ ଅନୁକୂଳ କି?
ଉ: ହଁ, ଏହା ଦୀର୍ଘ ସୋୟାବିନ୍ ଭିଜାଇବା ପଦକ୍ଷେପକୁ ଦୂର କରି ଜଳ ବ୍ୟବହାରକୁ 40% ରୁ ଅଧିକ ହ୍ରାସ କରେ, ଏବଂ ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ଉତ୍ପାଦନ ଚକ୍ର ଯୋଗୁଁ ଶକ୍ତି ବ୍ୟବହାରକୁ ପ୍ରାୟ 50% ହ୍ରାସ କରେ। ଏହା ଅପଚୟ ଜଳ ମଧ୍ୟ ବହୁତ କମ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରେ, ଯାହା ଏହାକୁ ବୃହତ-ସ୍ତରର ଶିଳ୍ପ ଟୋଫୁ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ଏକ ଅଧିକ ସ୍ଥାୟୀ ଉତ୍ପାଦନ ସମାଧାନ କରିଥାଏ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଜୁଲାଇ-୦୨-୨୦୨୬
