ପର୍ବତ ସତେଜ ଫଳରୁ ଶିଳ୍ପ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ: ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅପଗ୍ରେଡ୍ କିପରି ହଥର୍ଣ୍ଣ ଜୁସର ଋତୁକାଳୀନ ସୀମାକୁ ଭାଙ୍ଗିଲା?

ଲିଡ୍

ପ୍ରତି ଶରତ ୠତୁରେ, ଉତ୍ତର ଚୀନର ପାହାଡ଼ଗୁଡ଼ିକ ପାଚିଲା ହାଥର୍ଣ୍ଣ ସହିତ ଲାଲ ହୋଇଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଦଶନ୍ଧି ଧରି, ଏହି ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଜଙ୍ଗଲୀ ଫଳକୁ ବର୍ଷକୁ କେବଳ ଦୁଇ ମାସରୁ କମ୍ ସମୟ ପାଇଁ ତାଜା ଉପଭୋଗ କରାଯାଇପାରିବ। ଆଜି,ଘନୀଭୂତ ହାଥର୍ଣ୍ଣ ରସମେନୁ, ସୁପରମାର୍କେଟ୍ ସେଲଫ୍ ଏବଂ ବେକରି ସାମଗ୍ରୀ ତାଲିକାରେ ସବୁଠି ଅଛି - ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁର ମଧ୍ୟଭାଗରେ ମଧ୍ୟ। ଏକ ଅତ୍ୟଧିକ ଋତୁକାଳୀନ ପାହାଡ଼ି ଫଳ କିପରି ବର୍ଷସାରା ଶିଳ୍ପ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପରିଣତ ହେଲା?

ଚୀନର ହାଥର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଶିଳ୍ପ ଏକ ଦ୍ରୁତ ଅଭିବୃଦ୍ଧି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ପ୍ରବେଶ କରିଛି, ୨୦୨୬ ମସିହାରେ ହାଥର୍ଣ୍ଣ ଡିପ୍-ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକର ମୋଟ ବଜାର ମୂଲ୍ୟ ୭.୨ ବିଲିୟନ ୟୁଆନ ଅତିକ୍ରମ କରିଛି। ସେହି ଉତ୍ପାଦନର ପ୍ରାୟ ୪୦% ପାଇଁ କନସେଣ୍ଟେଡ୍ ହାଥର୍ଣ୍ଣ ରସ ଦାୟୀ, ଏବଂ ଏହା ଫଳ କନସେଣ୍ଟେଡ୍ ବଜାରରେ ସବୁଠାରୁ ଦ୍ରୁତ ବଢ଼ୁଥିବା ଅଂଶ ପାଲଟିଛି। ୨୦୨୦ ପୂର୍ବରୁ, ୬୦% ରୁ ଅଧିକ ହାଥର୍ଣ୍ଣ ଫଳ ତାଜା ବିକ୍ରି ହେଉଥିଲା କିମ୍ବା ସରଳ ଶୁଖିଲା ଖଣ୍ଡରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେଉଥିଲା, ଏବଂ ଅଧିକାଂଶ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କାରଖାନା ଅମଳ ଋତୁରେ ବର୍ଷକୁ କେବଳ ୨ ରୁ ୩ ମାସ ପାଇଁ କାର୍ଯ୍ୟ କରିପାରୁଥିଲା। ପୁରୁଣା ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନ୍ ୩୫% ରୁ ଅଧିକ କଞ୍ଚାମାଲ ନଷ୍ଟ କରୁଥିଲା, ଏବଂ ଶେଷ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରାୟତଃ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଫୁଟାଇବା ପରେ ସେମାନଙ୍କର ପ୍ରାକୃତିକ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍ ସି ହରାଇ ବସିଥିଲା।

ଶିଳ୍ପକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିଥିବା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅପଗ୍ରେଡ୍ କଞ୍ଚାମାଲ ସଜାଡ଼ିବା ପର୍ଯ୍ୟାୟରୁ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ। ନୂତନ ଭାବରେ ପ୍ରକାଶିତ ଜାତୀୟ ମାନଦଣ୍ଡ ଅନୁସରଣ କରିହାଥର୍ଣ୍ଣ ଗ୍ରେଡର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟକରଣ, କାରଖାନାଗୁଡ଼ିକ ବର୍ତ୍ତମାନ ସତେଜ ହାଥର୍ଣ୍ଣକୁ ଆକାର ଏବଂ ପାଚିବା ଅନୁସାରେ ସୁପର, ପ୍ରଥମ ଏବଂ ଦ୍ୱିତୀୟ ଗ୍ରେଡରେ ବିଭକ୍ତ କରନ୍ତି, ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତି ଯେ କୌଣସି ପଚିଯାଇଥିବା କିମ୍ବା ଅପକ୍ୱି ଫଳ ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନରେ ପ୍ରବେଶ କରେ ନାହିଁ। ଧୀରେ ଧୋଇବା ପରେ, ଫଳଗୁଡ଼ିକୁ ରୋଲର କ୍ରସରକୁ ପଠାଯାଏ ଯାହା ବିହନ ଭାଙ୍ଗି ନ ଦେଇ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଚାପ ଦିଏ, ଯାହା ତିକ୍ତ କର୍ଣ୍ଣେଲ ପଦାର୍ଥକୁ ରସରେ ଲିକ୍ ହେବାରୁ ରୋକେ। ଏହା ପରେ ନିମ୍ନ-ତାପମାନର ନରମ ଏବଂ ପ୍ରତିଧାରକ ନିଷ୍କାସନ ପଦକ୍ଷେପ ଆସେ: ଫଳଗୁଡ଼ିକୁ 10 ରୁ 15 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ 95-100°C ରେ ଗରମ କରାଯାଏ, ତାପରେ ଏକ ନିରନ୍ତର ପ୍ରତିଧାରକ ପ୍ରଣାଳୀରେ 60°C ରେ ଭିଜାଯାଏ ଯାହା ଫଳର ଦ୍ରବଣୀୟ କଠିନ ପଦାର୍ଥର 92% ବାହାର କରେ, ଯାହା ପୁରୁଣା ଏକକାଳୀନ ଭିଜାଇବା ପଦ୍ଧତି ଅପେକ୍ଷା ବହୁତ ଅଧିକ। 35°C ରେ 3 ​​ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ପେକ୍ଟିନେଜ୍ ସ୍ପଷ୍ଟୀକରଣ ପରେ, ସ୍ପଷ୍ଟ କଞ୍ଚା ରସ 20 ସେକେଣ୍ଡ ପାଇଁ 95°C ରେ ତୁରନ୍ତ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତୀକରଣ ମାଧ୍ୟମରେ ଯାଏ, ଏକ ଭାକ୍ୟୁମ୍ କନସେଣ୍ଟ୍ରେଟରରେ ପ୍ରବେଶ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଯାହା 40°C ରେ ଜଳକୁ କମ ଚାପରେ ବାଷ୍ପୀଭୂତ କରେ। ଏହି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ମୂଳ ଭିଟାମିନ୍ C ଏବଂ ପ୍ରାକୃତିକ ହଥର୍ଣ୍ଣ ସୁଗନ୍ଧର 85% ରୁ ଅଧିକକୁ ବନ୍ଦ କରିଦିଏ, ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଫୁଟିବା ସାନ୍ଦ୍ରତା କେବେ ହାସଲ କରିପାରିବ ନାହିଁ।

ଏହି ସ୍ଥିର, ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣବତ୍ତା ସମ୍ପନ୍ନ ଉତ୍ପାଦ ଡାଉନଷ୍ଟ୍ରିମ୍ ଶିଳ୍ପ ପରିସ୍ଥିତିକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପୁନଃଆକୃତି ଦେଇଛି। ହେବେଇର ହାଣ୍ଡାନ୍‌ରେ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଚେନ୍ ଫଳ ଚା ଷ୍ଟୋରରେ, ଷ୍ଟୋର ମ୍ୟାନେଜର ଲି କୁହନ୍ତି ଯେ ସେମାନେ ପ୍ରତି ମାସରେ ତାଜା ଫଳରୁ ଜୁସ୍ ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ ଅସଙ୍ଗତ ହଥର୍ଣ୍ଣ ସ୍ୱାଦ ସହିତ ସଂଘର୍ଷ କରୁଥିଲେ। ଏବେ ମାନକକୃତ ଘନ ହଥର୍ଣ୍ଣ ଜୁସ୍ ସହିତ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ବରଫଯୁକ୍ତ ହଥର୍ଣ୍ଣ ସ୍ପାର୍କଲିଂ ପାନୀୟର ସ୍ୱାଦ ଜାନୁଆରୀ କିମ୍ବା ଜୁଲାଇ ହେଉ ନା କାହିଁକି, ସମାନ। ସ୍ଥାନୀୟ ଦହି କାରଖାନାଗୁଡ଼ିକ ଏହାକୁ ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ୍ ପାନୀୟରେ ମିଶ୍ରଣ କରି ଏକ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଖଟା ନୋଟ୍ ଯୋଡିଥାନ୍ତି, ଏବଂ ପେଷ୍ଟ୍ରି ଦୋକାନଗୁଡ଼ିକ ଏହାକୁ ହଥର୍ଣ୍ଣ-ସ୍ବାଦଯୁକ୍ତ ମୁନକେକ୍ ପାଇଁ ପୂରଣ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି ଯାହା ଅମଳ ନ ହେଉଥିବା ଋତୁରେ ମଧ୍ୟ ଭଲ ବିକ୍ରି ହୁଏ। ପରିବାର ଗ୍ରାହକମାନେ ମଧ୍ୟ ଏବେ ଘରେ ତିଆରି ଖଟା ପ୍ଲମ୍ ସୁପ୍ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ଛୋଟ ବୋତଲଯୁକ୍ତ ଘନ ହଥର୍ଣ୍ଣ ଜୁସ୍ କିଣନ୍ତି, ଶରତ ଋତୁରେ ହଥର୍ଣ୍ଣ ଅମଳ ପାଇଁ ଅପେକ୍ଷା କରିବାକୁ ପଡ଼ିବ ନାହିଁ।

ଶିଳ୍ପ ପୁଷ୍ଟିସାର ଗବେଷକମାନେ ସୂଚାଇଛନ୍ତି ଯେ ଆଧୁନିକ ଘନୀଭୂତ ହଥର୍ଣ୍ଣ ରସ ପୁରୁଣା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଉତ୍ପାଦ ଅପେକ୍ଷା ବହୁତ ଅଧିକ ପ୍ରାକୃତିକ ସକ୍ରିୟ ଉପାଦାନ ବଜାୟ ରଖେ। ଏହାର ସମୃଦ୍ଧ ଜୈବିକ ଏସିଡ୍ ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରିକ୍ କ୍ଷରଣକୁ ଉତ୍ତେଜିତ କରିବାରେ ଏବଂ ଚିକ୍କଣ ଖାଦ୍ୟ ପରେ ହଜମ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ, ଯେତେବେଳେ ପ୍ରାକୃତିକ ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ୍ ସୁସ୍ଥ ରକ୍ତ ଲିପିଡ୍ ସ୍ତରକୁ ସମର୍ଥନ କରେ। ସେମାନେ ଗ୍ରାହକମାନଙ୍କୁ ଏହା ମଧ୍ୟ ମନେ ପକାଇ ଦିଅନ୍ତି ଯେ ଏହି ଉତ୍ପାଦ ଏକ ଔଷଧ ନୁହେଁ: ଅତ୍ୟଧିକ ପେଟ ଏସିଡ୍ ଥିବା ଲୋକମାନେ ଏହାକୁ ଖାଲି ପେଟରେ ପିଇବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ, ଏବଂ ଗର୍ଭବତୀ ମହିଳାମାନଙ୍କୁ ନିୟମିତ ସେବନ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହିତ ପରାମର୍ଶ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ। ଏହାକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ପତଳା କରିବା ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ପରେ ଏହାକୁ ଉପଭୋଗ କରିବା ଭଲ।

ଆଗକୁ ଚାହିଁଲେ, ନୂତନ ମେମ୍ବ୍ରେନ୍ ସାନ୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ମୃଦୁ କିଣ୍ବନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ସହିତ କେନ୍ଦ୍ରିତ ହାଥର୍ଣ୍ଣ ରସ ଶିଳ୍ପ ବିସ୍ତାରିତ ହେବ। ଏକଦା ଋତୁକାଳୀନ ପାର୍ବତ୍ୟ ଫଳ ଆଉ ଅମଳ ସମୟ ଦ୍ୱାରା ସୀମିତ ରହିବ ନାହିଁ, ଏବଂ ଏହା ବିଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ଏକ ଅଧିକ ବ୍ୟବହୃତ ପ୍ରାକୃତିକ, ସଫା-ଲେବଲ୍ ଉପାଦାନ ହୋଇଯିବ। ଏହି ପରିବର୍ତ୍ତନ କେବଳ ଗୋଟିଏ ଫଳ ପାଇଁ ଏକ ବୈଷୟିକ ସଫଳତା ନୁହେଁ, ବରଂ ଆଧୁନିକ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କିପରି ପର୍ବତ କୃଷିକୁ ବିଶାଳ ବର୍ଷସାରା ଗ୍ରାହକ ବଜାର ସହିତ ସଂଯୋଗ କରିପାରିବ ତାହାର ଏକ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଉଦାହରଣ।

ସାଧାରଣ ପ୍ରଶ୍ନ

1. ଉତ୍ପାଦନ ପରେ ଘନୀଭୂତ ହଥର୍ଣ୍ଣ ରସ କେତେ ସମୟ ପାଇଁ ସତେଜ ରହିପାରିବ?ଥଣ୍ଡା ଗୋଦାମରେ ସଂରକ୍ଷିତ ସିଲ୍ ହୋଇଥିବା, ଖୋଲା ନ ଥିବା ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ 12 ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସତେଜ ରହିପାରେ, ଯାହା ସତେଜ ହଥର୍ଣ୍ଣ ଅପେକ୍ଷା ବହୁତ ଅଧିକ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସତେଜ ରହିପାରେ, ଯାହା ସଂଗ୍ରହ ପରେ କେବଳ 7 ରୁ 10 ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରହିଥାଏ।
2. ଆଧୁନିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କ’ଣ ହଥର୍ଣ୍ଣର ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭକୁ ହ୍ରାସ କରେ?ନା। ଆଜି ବ୍ୟବହୃତ ନିମ୍ନ-ତାପମାନର ଭାକ୍ୟୁମ୍ ସାନ୍ଦ୍ରତା ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା 85% ରୁ ଅଧିକ ମୂଳ ଭିଟାମିନ୍ C ଏବଂ ପ୍ରାକୃତିକ ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ୍ସକୁ ବଜାୟ ରଖିଥାଏ, ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନର ଫୁଟିବା ପଦ୍ଧତି ଅପେକ୍ଷା ବହୁତ ଭଲ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥାଏ।
3. ବାଣିଜ୍ୟିକ ପାନୀୟ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ମାନକ ଡାଇଲ୍ୟୁସନ ଅନୁପାତ କେତେ?ଅଧିକାଂଶ ବବଲ୍ ଚା ଦୋକାନ ଏବଂ ପାନୀୟ ଦୋକାନଗୁଡ଼ିକ 1:7 ଅନୁପାତ ଅନୁସରଣ କରନ୍ତି, 1 ଅଂଶ ଘନୀଭୂତ ହଥର୍ଣ୍ଣ ରସକୁ 7 ଅଂଶ ପାଣି, ଚା କିମ୍ବା ସ୍ପାର୍କଲିଂ ପାଣି ସହିତ ମିଶ୍ରଣ କରି କ୍ଲାସିକ୍ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଠା-ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଆନ୍ତି।
4. ବେକିଂରେ କନଡ୍ରେଟେଡ୍ ହାଥର୍ଣ୍ଣ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ କି?ହଁ। ସ୍ୱଚ୍ଛ ଏବଂ ମେଘୁଆ ଘନୀଭୂତ ହଥର୍ଣ୍ଣ ରସକୁ ପେଷ୍ଟ୍ରି, ଆଇସକ୍ରିମ ଏବଂ ଫିଲିଂରେ ମିଶାଯାଇପାରିବ, ଯାହା ଅତିରିକ୍ତ କୃତ୍ରିମ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ନ ମିଶାଇ ପ୍ରାକୃତିକ ହଥର୍ଣ୍ଣ ସ୍ୱାଦ ଆଣିଥାଏ।
5. କାହିଁକି ପୁରୁଣା କାରଖାନାଗୁଡ଼ିକ ବର୍ଷସାରା ସ୍ଥିର ଘନୀଭୂତ ହଥର୍ଣ୍ଣ ରସ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାରେ ବିଫଳ ହୋଇଥିଲେ?ପୁରୁଣା ପ୍ରକ୍ରିୟାଗୁଡ଼ିକରେ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଖୋଲା ଫୁଟାଇବା ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା ଯାହା ଅଧିକାଂଶ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱକୁ ନଷ୍ଟ କରିଦେଉଥିଲା, ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର କୌଣସି ମାନକକୃତ କଞ୍ଚାମାଲ ଗ୍ରେଡିଂ ସିଷ୍ଟମ ନଥିଲା, ତେଣୁ ଋତୁକାଳୀନ ତାଜା ଫଳର ବିଭିନ୍ନ ବ୍ୟାଚ୍ ସହିତ ସ୍ୱାଦରେ ବ୍ୟାପକ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଆସୁଥିଲା।
6. କନସର୍ଡ ହଥର୍ଣ୍ଣ ରସ ପିଲାମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ କି?ଏହାକୁ ସାମାନ୍ୟ ପରିମାଣରେ ପତଳା କରାଯାଇ ପିଲାମାନେ ବେଳେବେଳେ ପିଇବା ସୁରକ୍ଷିତ, କିନ୍ତୁ ପିତାମାତାମାନେ ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ଉଚିତ ଯେ ପିଲାମାନେ ପିଇବା ପରେ ସେମାନଙ୍କ ପାଟି ଧୋଇବେ, କାରଣ ଯଦି ଏହା ଅପରିଷ୍କାର ରଖାଯାଏ ତେବେ ପ୍ରାକୃତିକ ଏସିଡ୍ ଦାନ୍ତର ଏନାମେଲକୁ କ୍ଷୟ କରିପାରେ।