ଯେତେବେଳେ ଘରେ ରୋଷେଇ ସମଗ୍ର ମହାଦେଶରେ ଲୋକପ୍ରିୟତା ବୃଦ୍ଧି ପାଉଛି, ସେତେବେଳେ ଇଉରୋପୀୟ ପାସ୍ତା ଟେବୁଲରୁ ଉତ୍ତର ଆମେରିକୀୟ ପିଜା ଦୋକାନ ଏବଂ ଏସୀୟ ହଟ୍ ପଟ୍ ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରୋଷେଇ ଘରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଟମାଟୋ ଚୁପଚାପ୍ ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଜିନିଷ ପାଲଟିଛି। ଏହି ଖବରଟି ଅନୁସନ୍ଧାନ କରେ ଯେ ଏହି ସାବଧାନତାର ସହିତ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଉତ୍ପାଦ ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ଗ୍ରାହକଙ୍କ ରୋଷେଇ ସୁବିଧା ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଦ୍ୱୈତ ପ୍ରୟାସକୁ କିପରି ସନ୍ତୁଳିତ କରେ, ଯେତେବେଳେ ଏହା ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ସୂର୍ଯ୍ୟ-ଭିଜା ଫାର୍ମରୁ ଡାଇନିଂ ଟେବୁଲ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏହାର ଯାତ୍ରାକୁ ଟ୍ରାକ୍ କରେ।
୧. ସୂର୍ଯ୍ୟ-ପାଣି ପଡ଼ିଥିବା କ୍ଷେତ୍ରରୁ ସଠିକ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ
ରପ୍ତାନି ହୋଇଥିବା ପ୍ରତ୍ୟେକ କ୍ୟାନ୍ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଛଡ଼ାଯାଇଥିବା ଟମାଟୋସତର୍କତାର ସହ ବଛାଯାଇଥିବା ରୋପଣ ଭିତ୍ତିଭୂମିରେ ଏହାର ଯାତ୍ରା ଆରମ୍ଭ ହୁଏ, ଯେଉଁଠାରେ ଟମାଟୋଗୁଡ଼ିକୁ ସର୍ବାଧିକ ପ୍ରାକୃତିକ ଲାଇକୋପିନ୍ ଏବଂ ମିଠା ରଖିବା ପାଇଁ ପୂର୍ଣ୍ଣ ପାଚିବା ସମୟରେ ଅମଳ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ଦୂରତା ତାଜା ପରିବହନ ପାଇଁ ଶୀଘ୍ର ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଇଥିବା ଅନିୟମିତ ପାଚିବା ଫଳ ପରି ନୁହେଁ, ଏହି ଟମାଟୋଗୁଡ଼ିକ ଲତାରେ ରହିଥାଏ ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସେମାନଙ୍କର ଚିନି ପରିମାଣ ଏବଂ ରଙ୍ଗ କଠୋର ଶିଳ୍ପ ମାନଦଣ୍ଡରେ ପହଞ୍ଚି ନଥାଏ। ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଲାଇନ ନିମ୍ନ-ତାପମାନର ବାଷ୍ପ ପିଲିଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଗ୍ରହଣ କରେ, ଯାହା ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ପାଣିରେ ଭିଜାଇ ନ ରହି କେବଳ କଠିନ ବାହ୍ୟ ଚର୍ମକୁ ହଟାଇଥାଏ। ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ଟମାଟୋର ମୂଳ ମାଂସ ଗଠନର 90% ରୁ ଅଧିକ ବଜାୟ ରଖେ, ଅତ୍ୟଧିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦରେ ପ୍ରାୟତଃ ଦେଖାଯାଉଥିବା ନରମ ଅବସ୍ଥାକୁ ଏଡାଏ। ଶିଳ୍ପ ତଥ୍ୟ ଅନୁସାରେ, ଏହି ପିଲିଂ ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ମାନୁଆଲ୍ ପିଲିଂ ତୁଳନାରେ ଜଳ-ଦ୍ରବଣୀୟ ଭିଟାମିନର କ୍ଷତିକୁ 25% ରୁ ଅଧିକ ହ୍ରାସ କରେ।
୨. ବିଶ୍ୱ ତାଳୁ ଅନୁକୂଳନ: ଗୋଟିଏ ଉତ୍ପାଦ ହଜାର ହଜାର ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ।
ବିଭିନ୍ନ ରାନ୍ଧଣା ସଂସ୍କୃତିରେ ଛଡ଼ାଯାଇଥିବା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଟମାଟୋ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ବହୁମୁଖୀ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରିଛି। ଇଟାଲୀ ଏବଂ ସ୍ପେନରେ, 94% ସ୍ଥାନୀୟ କ୍ୟାଟରିଂ ରୋଷେୟା ଏହାକୁ ଧୀର ରନ୍ଧା ପାସ୍ତା ସସ୍ ପାଇଁ ଆଧାର ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି, କାରଣ ସେମାନଙ୍କର ଅକ୍ଷତ ମାଂସ 30 ରୁ 45 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସିଝାଇବା ସମୟରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ସମୃଦ୍ଧ ଖଟା-ମିଠା ସ୍ୱାଦ ମୁକ୍ତ କରିପାରେ ଏବଂ ଶୀଘ୍ର ପ୍ୟୁରିରେ ପରିଣତ ହୁଏ ନାହିଁ। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ପରିବାରଗୁଡ଼ିକ ପିଜା ଟପିଂ ଭାବରେ ଖଣ୍ଡ ଖଣ୍ଡ କରି କାଟିବାକୁ କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ୟୁରେ ଯୋଡିବାକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି, ଦୀର୍ଘ ରୋଷେଇ ପରେ ସତେଜ ଟମାଟୋ ପ୍ରାୟତଃ ବଜାୟ ରଖିପାରିବ ନାହିଁ ବୋଲି ଦୃଢ଼ ଖାଦ୍ୟର ଉପଭୋଗ କରନ୍ତି। ଏସୀୟ ବଜାରରେ, ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ ହଟ୍ ପଟ୍ ବେସ୍, ମିଠା ଏବଂ ଖଟା ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ସାଲାଡ୍ ଡ୍ରେସିଂରେ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଋତୁକାଳୀନ ମୂଲ୍ୟ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଦ୍ୱାରା ସହଜରେ ପ୍ରଭାବିତ ହେଉଥିବା ସତେଜ ଟମାଟୋ ପରି, କ୍ୟାନଡ୍ ଛଡ଼ାଯାଇଥିବା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଟମାଟୋ ବର୍ଷସାରା ଏକ ସ୍ଥିର ସ୍ୱାଦ ବଜାୟ ରଖେ, ଯାହା ଘରୋଇ ରୋଷେୟାମାନଙ୍କୁ ଉପାଦାନ ଗୁଣବତ୍ତା ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା ନକରି ସ୍ଥିର ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ।
3. ଆଧୁନିକ ପରିବାର ଦ୍ୱାରା ସ୍ୱୀକୃତିପ୍ରାପ୍ତ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସୁବିଧା
ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ଗ୍ରାହକମାନେ ସଫା ଲେବଲଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରତି ଅଧିକ ଧ୍ୟାନ ଦେଉଥିବା ପୃଷ୍ଠଭୂମି ବିରୁଦ୍ଧରେ, ଉଚ୍ଚମାନର ରପ୍ତାନି ହୋଇଛିସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଛଡ଼ାଯାଇଥିବା ଟମାଟୋଅତ୍ୟନ୍ତ ସରଳ ଉପାଦାନ ତାଲିକା ସହିତ ବିଶ୍ୱାସ ଜିତିଛି: ସାଧାରଣତଃ କେବଳ ଟମାଟୋ, ଅଳ୍ପ ପରିମାଣର ଟମାଟୋ ରସ ଏବଂ ଚିମୁଟାଏ ଲୁଣ, କୌଣସି ଅତିରିକ୍ତ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ, କୃତ୍ରିମ ରଙ୍ଗ କିମ୍ବା ଘନକାରୀ ନାହିଁ। ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ପାଚନ ପ୍ରଣାଳୀ ଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ, ଟମାଟୋ ଛାଲି କାଢ଼ିବା ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭାବରେ ଅପଚୟକାରୀ ଲିଗନିନ୍ ଗ୍ରହଣକୁ ହ୍ରାସ କରିଥାଏ, କିଛି ଲୋକ ଖୋଲା ନ ଯାଇଥିବା ଟମାଟୋ ଖାଇବା ପରେ ପେଟ ଫୁଲିବା ଅସ୍ୱସ୍ତିକୁ ଏଡାଇ ଦେଇଥାଏ। ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଖୋଲା ନ ଯାଇଥିବା ଟମାଟୋରେ ଥିବା ଲାଇକୋପିନ୍ ହାଲୁକା ଗରମ ଏବଂ କ୍ୟାନିଂ ପରେ ମାନବ ଶରୀର ଦ୍ୱାରା ଶୋଷିତ ହେବା ସହଜ। ଅଳ୍ପ ପରିମାଣର ଅଲିଭ୍ ତେଲ ସହିତ ମିଶାଇଲେ, ଏହି ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟର ଅବଶୋଷଣ ହାର କଞ୍ଚା ଖୋଲା ନ ଥିବା ଟମାଟୋ ଖାଇବା ଅପେକ୍ଷା ତିନି ଗୁଣ ଅଧିକ। ଏହି ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଏହାକୁ ଫିଟନେସ୍ ଗୋଷ୍ଠୀ, ମଧ୍ୟବୟସ୍କ ଏବଂ ବୃଦ୍ଧ ପରିବାର ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ଶିଶୁମାନଙ୍କ ପାଇଁ ପରିପୂରକ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିବା ପିତାମାତାଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ବହୁତ ଲୋକପ୍ରିୟ କରିଥାଏ।
୪. ଯୋଗାଣ ଶୃଙ୍ଖଳା ନବସୃଜନ ସ୍ଥିର ବିଶ୍ୱ ବିତରଣ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ
ସାମ୍ପ୍ରତିକ ବର୍ଷଗୁଡ଼ିକରେ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଟମାଟୋର ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ଯୋଗାଣ ଶୃଙ୍ଖଳା ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଦକ୍ଷ ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାର ଏବଂ ଦ୍ରୁତ ବଣ୍ଟନ ବ୍ୟବସ୍ଥା ନିର୍ମାଣ କରିଛି। ହଜାର ହଜାର ନଟିକାଲ ମାଇଲ ଦୂର ବଜାର ପାଇଁ ମଧ୍ୟ, ଏହି ଉତ୍ପାଦ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ନ ହରାଇ 24 ମାସରୁ ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ଏକ ସ୍ଥିର ସେଲଫ ଲାଇଫ୍ ବଜାୟ ରଖିପାରିବ। ଅନେକ ପ୍ରମୁଖ ରପ୍ତାନି ଉଦ୍ୟୋଗ ଟ୍ରେସେବିଲିଟି ସିଷ୍ଟମ ସ୍ଥାପନ କରିଛନ୍ତି, ଯାହା ଗ୍ରାହକମାନଙ୍କୁ ଟମାଟୋର ସଠିକ୍ ଲଗାଣ ତାରିଖ, ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ପରୀକ୍ଷା ରିପୋର୍ଟ ଯାଞ୍ଚ କରିବା ପାଇଁ କ୍ୟାନରେ ଥିବା କୋଡ୍ ସ୍କାନ୍ କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ। ଏହି ସ୍ୱଚ୍ଛ ପଦ୍ଧତି ବିଶ୍ୱ କ୍ରେତାଙ୍କ ଆତ୍ମବିଶ୍ୱାସକୁ ଆହୁରି ବୃଦ୍ଧି କରେ। ଏହା ୟୁରୋପୀୟ ସହରଗୁଡ଼ିକରେ ଛୋଟ ସ୍ୱାଧୀନ ସୁପରମାର୍କେଟ୍ ହେଉ କିମ୍ବା ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ବଡ଼ ଚେନ୍ କ୍ୟାଟରିଂ କ୍ରୟ କେନ୍ଦ୍ର ହେଉ, ସେମାନେ ସମସ୍ତେ ସ୍ଥାୟୀ ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ଟ୍ରେସେବଲ୍ ଉତ୍ସଗୁଡ଼ିକୁ ବୃତ୍ତିଗତ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଟମାଟୋ ଯୋଗାଣକାରୀଙ୍କ ସହିତ ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ସହଯୋଗର ମୁଖ୍ୟ କାରଣ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରନ୍ତି।
ଏଫକ୍ୟୁଏ
- ପ୍ର: କରନ୍ତୁସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଛଡ଼ାଯାଇଥିବା ଟମାଟୋପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ବହୁତ ପୁଷ୍ଟିସାର ହରାଇବେ କି?ଉ: ନା। ଆଧୁନିକ ନିମ୍ନ-ତାପମାନର ବାଷ୍ପ ପିଲିଂ ମାଂସର 90% ରୁ ଅଧିକ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିଥାଏ, ଏବଂ କ୍ୟାନିଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା ମଧ୍ୟ କଞ୍ଚା ତାଜା ଟମାଟୋ ତୁଳନାରେ ମାନବ ଶରୀର ପାଇଁ ଲାଇକୋପିନ୍ ଶୋଷଣ କରିବା ସହଜ କରିଥାଏ।
- ପ୍ର: ଏହା କ’ଣ ଦୈନନ୍ଦିନ ରୋଷେଇରେ ସତେଜ ଟମାଟୋକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ବଦଳାଇ ପାରିବ?ଉତ୍ତର: ସସ୍, ଷ୍ଟ୍ୟୁ ଏବଂ ବେକିଂ ଭଳି ଦୀର୍ଘ ରାନ୍ଧିବା ଆବଶ୍ୟକ କରୁଥିବା ପରିସ୍ଥିତି ପାଇଁ ଏହା ବହୁତ ଉପଯୁକ୍ତ। ଖସ୍ତା ଟେକ୍ସଚର ଆବଶ୍ୟକ କରୁଥିବା କଞ୍ଚା ସାଲାଡ ପାଇଁ, ତାଜା ଟମାଟୋ ଏବେ ବି ଏକ ଭଲ ପସନ୍ଦ।
- ପ୍ର: କ’ଣ ଡିବନ ଚୋପାଯାଇଥିବା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଟମାଟୋରେ ସୋଡିୟମ୍ ପରିମାଣ ଅତ୍ୟଧିକ?ଉ: ଉଚ୍ଚମାନର ରପ୍ତାନି ଗ୍ରେଡ୍ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ ସ୍ୱାଦ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପାଇଁ ବହୁତ କମ୍ ପରିମାଣର ଲୁଣ ମିଶାନ୍ତି। ବଜାରରେ ଲୁଣ-ବିହୀନ ସଂସ୍କରଣ ମଧ୍ୟ ଉପଲବ୍ଧ, ଯାହାକୁ ସୋଡିୟମ ଗ୍ରହଣ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାକୁ ଆବଶ୍ୟକ କରୁଥିବା ଲୋକମାନେ ନିରାପଦରେ ଖାଇପାରିବେ।
- ପ୍ର: କ୍ୟାନ ଖୋଲିବା ପରେ ଛଡ଼ାଯାଇଥିବା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଟମାଟୋକୁ କେତେ ସମୟ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ?ଉ: ଖୋଲିବା ପରେ, ଆପଣ ଅବ୍ୟବହୃତ ଅଂଶକୁ ଏକ ବନ୍ଦ କାଚ ପାତ୍ରରେ ଢାଳି ପାରିବେ ଏବଂ ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ରଖିପାରିବେ, ଏବଂ ଏହାକୁ 3 ରୁ 5 ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ। ଆପଣ ଏହାକୁ ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ଖଣ୍ଡ ଖଣ୍ଡ କରି ଫ୍ରିଜ କରିପାରିବେ।
- ପ୍ର: ଛଡ଼ାଯାଇଥିବା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଟମାଟୋ ଶିଶୁଙ୍କ ପରିପୂରକ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ କି?ଉ: ହଁ। ମଞ୍ଜି ଛଡ଼ାଇ ଏବଂ ବାହାର କରିବା ପରେ, ଏହା ନରମ ଏବଂ ହଜମ କରିବାକୁ ସହଜ ହୋଇଥାଏ, ଏବଂ ପ୍ରାକୃତିକ ଲାଇକୋପିନରେ ଭରପୂର, ଯାହା 8 ମାସରୁ ଅଧିକ ବୟସର ଶିଶୁଙ୍କ ପାଇଁ ଟମାଟୋ ପ୍ୟୁରୀ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବହୁତ ଉପଯୁକ୍ତ।
- ପ୍ର: ଛଡ଼ାଯାଇଥିବା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଟମାଟୋ ଏବଂ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟରେ କ'ଣ ପାର୍ଥକ୍ୟ?ଉତ୍ତର: ଛଡ଼ାଯାଇଥିବା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଟମାଟୋ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ମାଂସ ଆକାର ବଜାୟ ରଖେ, ଏକ ସତେଜ ଏବଂ ସ୍ତରୀଭୂତ ସ୍ୱାଦ ସହିତ, ଯାହା ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଯାହା ପାଇଁ ଦାନାଦାରତାର ଭାବନା ଆବଶ୍ୟକ କରେ। ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ହେଉଛି ଘନ ଗଠନ ସହିତ ଏକ ଘନୀଭୂତ ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା ଖାଦ୍ୟର ସମୃଦ୍ଧ ସ୍ୱାଦ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ଅଧିକ ଉପଯୁକ୍ତ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଅଗଷ୍ଟ-୧୧-୨୦୨୬
