ଘରେ ରୋଷେଇ କରୁଥିବା ଆରମ୍ଭକାରୀଙ୍କ ପାଇଁ, ଟମାଟୋ ସସ୍ ଆକର୍ଷଣୀୟ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଏହା ଟମାଟୋକୁ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ସିଝାଇ, ତା’ପରେ ଛାଣି ବାହାର କରି ତିଆରି କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଏକ ସମୃଦ୍ଧ ଟମାଟୋ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ରେସିପିରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଏହା ଅନେକ ପ୍ରଶ୍ନ ମଧ୍ୟ ଉଠାଏ। ମୁଁ ଏହାକୁ କିପରି ସବୁଠାରୁ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବି? କ୍ୟାନଡ୍ ଏବଂ ଟ୍ୟୁବ୍ ଟମାଟୋ ସସ୍ ମଧ୍ୟରେ କ’ଣ ପାର୍ଥକ୍ୟ? ଶେଷରେ, ପ୍ରତିଦିନ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ, ମୁଁ ପୂର୍ବରୁ ତିଆରି ଟମାଟୋ ସସ୍ ବାଛିବା ଉଚିତ କି, ନା ଏହାକୁ ଘରେ ତିଆରି କରିବା ଭଲ?
ଶେଷ ପ୍ରଶ୍ନର ଉତ୍ତର ଦେବା ପାଇଁ, ଚୌହାଉଣ୍ଡ ଟାଟୁଏଡ୍ ସେଫ୍ ଫ୍ରୋଜେନ୍ ଫୁଡ୍ ଲାଇନର ରୋଷେୟା, ପ୍ରତିଷ୍ଠାତା ଏବଂ ସୃଜନଶୀଳ ନିର୍ଦ୍ଦେଶକ ସାରା ଗାଲେଟିଙ୍କ ସାକ୍ଷାତକାର ନେଇଥିଲେ। ଗାଲେଟି କହିଛନ୍ତି ଯେ ତାଙ୍କର ଇଟାଲୀୟ ଐତିହ୍ୟ ଟମାଟୋ ସସ୍ ପାଇଁ ତାଙ୍କର ଉଚ୍ଚ ମାନଦଣ୍ଡକୁ ନିର୍ଦ୍ଦେଶ ଦିଏ, କାରଣ ଅନେକ ଇଟାଲୀୟ ରୋଷେୟା ଦୋକାନରୁ କିଣାଯାଇଥିବା ସସ୍ କୁ ଘୃଣା କରନ୍ତି, ସରଳ ଘରୋଇ ରେସିପିକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି। ଏହି ପକ୍ଷପାତିତା ସତ୍ତ୍ୱେ, ଗାଲେଟି ଉଲ୍ଲେଖ କରନ୍ତି ଯେ, ବିଶେଷକରି ଯେତେବେଳେ ଟମାଟୋ ସସ୍ କଥା ଆସେ, ଦୋକାନରୁ କିଣାଯାଇଥିବା ଏବଂ ଘରୋଇ ତିଆରି ମଧ୍ୟରୁ ବାଛିବା ସର୍ବଦା ସହଜ ନୁହେଁ।
"ଶେଷରେ, ଏହା ଏକ ବିନିମୟ: ସୁବିଧା ବନାମ ବ୍ୟକ୍ତିଗତକରଣ," ସେ କହିଲେ। "ଦୋକାନରୁ କିଣାଯାଇଥିବା ଜିନିଷ ଶୀଘ୍ର ଏବଂ ସହଜ, ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ସର୍ବଦା ସମାନ। ଘରେ ତିଆରି ଜିନିଷ 'କେବଳ ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ ତିଆରି', "ସେ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରିଥିଲେ, ଅର୍ଥାତ୍ ଆପଣ "ମିଠା, ଟାର୍ଟନେସ୍ କିମ୍ବା ତୀବ୍ରତା" ବାଛିପାରିବେ। କିନ୍ତୁ ଯଦି ସମୟ କମ୍ ଥାଏ, ତେବେ ଦୋକାନରୁ କିଣାଯାଇଥିବା ଜିନିଷ ପ୍ରାୟତଃ ଅଧିକ ସୁବିଧାଜନକ ହୋଇଥାଏ। "ମୁଁ ସପ୍ତାହର ରାତି ପାଇଁ ଫ୍ରିଜ୍ରେ ସବୁବେଳେ ଏକ ଟ୍ୟୁବ୍ ରଖେ," ଗାଲେଟି ସ୍ୱୀକାର କରିଛନ୍ତି।
ଯଦିଓ ବୃତ୍ତିଗତ ରୋଷେୟା ସାରା ଗାଲେଟି ବିଶ୍ୱାସ କରନ୍ତି ଯେ ଦୋକାନରୁ କିଣାଯାଇଥିବା ଟମାଟୋ ସସ୍ ଘରେ ତିଆରି ପରି ଭଲ, ଏହାର ଅର୍ଥ ଏହା ନୁହେଁ ଯେ ସେ ଘରେ ତିଆରି ରୋଷେଇକୁ ଘୃଣା କରନ୍ତି। ସେ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରନ୍ତି ଯେ ଯଦି ଏହା "ଆପଣଙ୍କ ଜୀବନଶୈଳୀ ସହିତ ଫିଟ୍ ହୁଏ" ତେବେ ଆରମ୍ଭରୁ ଟମାଟୋ ସସ୍ ତିଆରି କରିବା ଏକ ବହୁତ ଉପଭୋଗ୍ୟ ଅଭିଜ୍ଞତା ହୋଇପାରେ। ସେ କୁହନ୍ତି, "ଏହା ସହଜ, ଏହା କିଛି ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ହେବାର ଭାବନା ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଏବଂ ଏହା ନଷ୍ଟ ହେବାକୁ ଯାଉଥିବା ଟମାଟୋକୁ ବ୍ୟବହାର କରିବାର ଏକ ଉତ୍ତମ ଉପାୟ।"
ସର୍ବୋତ୍ତମ ଘରୋଇ ଟମାଟୋ ସସ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ, ଗାଲେଟି ସାନ୍ ମାର୍ଜାନୋ କିମ୍ବା ରୋମା ଭଳି ବଡ଼ ପ୍ଲମ୍ ଟମାଟୋ ବ୍ୟବହାର କରିବାକୁ ସୁପାରିଶ କରନ୍ତି, ଯେଉଁଥିରେ କମ ବିହନ ଥାଏ ଏବଂ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର ଅପେକ୍ଷା ଏହାର ସ୍ୱାଦ ଭଲ ଥାଏ। ଟମାଟୋ ସସ୍ ତିଆରି କରିବାର ତାଙ୍କର ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ରହସ୍ୟ ହେଉଛି ଏକ ବେକିଂ ସିଟ୍ ଉପରେ ଟମାଟୋ ପ୍ୟୁରି ବିଛାଇ କମ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ଚୁଲିରେ ବେକ୍ କରିବା। "ଏହା ଚୁଲିରେ ରାନ୍ଧିବା ଅପେକ୍ଷା ସହଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ସସ୍ କୁ ବହୁତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରିଥାଏ," ସେ କୁହନ୍ତି।
ଯଦି ସୁବିଧା ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ସ୍ୱାଦ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, ତେବେ ସୁପରମାର୍କେଟ୍ ରୁ କେଚଅପ୍ କିଣନ୍ତୁ। ମୂଲ୍ୟ ବିଷୟରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଗାଲେଟି ଏକ ଇଟାଲୀୟ ବ୍ରାଣ୍ଡକୁ ସୁପାରିଶ କରନ୍ତି। "ମୋ ଜେଜେମା ସୂର୍ଯ୍ୟ ଶୁଖିଲା ଟମାଟୋ ସହିତ କେଚଅପ୍ ତିଆରି କରୁଥିଲେ, ଏବଂ ଏହା ଅତ୍ୟନ୍ତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଥିଲା," ସେ କୁହନ୍ତି। "କିନ୍ତୁ ମୁଁ ଆଉ ତାହା କରିପାରିବି ନାହିଁ, ତେଣୁ ମୁଁ ଏକ ଟ୍ୟୁବ୍ ରେ ମୁଟି କେଚଅପ୍ ବ୍ୟବହାର କରେ। ଏହା 100% ଇଟାଲୀୟ ଟମାଟୋ ସହିତ ତିଆରି, ଏହା ବହୁତ ଘନୀଭୂତ, ଏବଂ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଏହା ଘରେ ତିଆରି କେଚଅପ୍ ସହିତ ସବୁଠାରୁ ନିକଟତର ସ୍ୱାଦ।"
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଡିସେମ୍ବର-୩୦-୨୦୨୫