ୟୁନାନ୍ ପ୍ରଦେଶର ତେଙ୍ଗଚୋଙ୍ଗ ସହରର ବାଓଶାନ୍ ସହରରେ, ଅନେକ ଲୋକ ଏକ ପାତ୍ର ମଟର ପୋରିଜ୍ ସହିତ ସେମାନଙ୍କର ଦିନ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତି। ମଟର ପୋରିଜ୍ କେବଳ ତେଙ୍ଗଚୋଙ୍ଗ ଲୋକଙ୍କ ସ୍ୱାଦକୁ ସନ୍ତୁଷ୍ଟ କରେ ନାହିଁ ବରଂ ଏହି ଦେଶର ଖାଦ୍ୟ ସଂସ୍କୃତିକୁ ମଧ୍ୟ ଆଗକୁ ବଢ଼ାଏ।
ତେଙ୍ଗଚଙ୍ଗ ମଟର ପୋରିଜ୍ ଏକ ସୁନା ଦେଖାଯାଏ ଏବଂ ଏକ ନାଜୁକ ଗଠନ ଥାଏ। ଖାଇବା ସମୟରେ, ଏକ ଚାମଚ ସୁନା ପୋରିଜ୍ ଏକ ବସନ୍ତିଆ ଭାତ ନୁଡୁଲ୍ସ ଉପରେ ସ୍ପ୍ରିଙ୍ଗ କରନ୍ତୁ, ସୁଗନ୍ଧିତ ଲଙ୍କା ତେଲ ସହିତ ଛିଞ୍ଚନ୍ତୁ, ଏବଂ ତାଜା କଟା ସ୍କାଲିଅନ୍ସ ଏବଂ ପେଷା ଯାଇଥିବା ବାଦାମ ସହିତ ଛିଞ୍ଚନ୍ତୁ। ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଏହାକୁ ମିଶ୍ରଣ କରନ୍ତି, ବିନ୍ସ, ସ୍କାଲିଅନ୍ସ ଏବଂ ତେଲର ସୁଗନ୍ଧ ବାୟୁରେ ବ୍ୟାପିଯାଏ। ଏହାର ମସୃଣ ଗଠନ ଏବଂ ସ୍ପନ୍ଦନଶୀଳ ରଙ୍ଗ ମୁହଁକୁ ପାଣି ଦେବା ଭଳି।
ମଟର ପୋରିଜ୍ ପାଇଁ ସାମଗ୍ରୀ କେବଳ ପାଣି ଏବଂ ମଟର, କିନ୍ତୁ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରକ୍ରିୟା ସରଳ ନୁହେଁ। ପ୍ରଥମେ, ଉଚ୍ଚମାନର ମଟର ବାଛି, ଭିଜାଇ ଏବଂ ସତର୍କତାର ସହିତ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡ କରାଯାଏ। ସୂକ୍ଷ୍ମ ମଟର ଅଟାକୁ ପାଣି ସହିତ ମିଶ୍ରିତ କରି ଏକ ମଧ୍ୟମ ଘନ ପେଷ୍ଟ ତିଆରି କରାଯାଏ। ଏହି ପେଷ୍ଟକୁ ତା'ପରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ଏକ ପାତ୍ରରେ ଗରମ କରାଯାଏ। ତାପମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି ପାଇବା ସହିତ, ନିରନ୍ତର ଘୋଳାଇବା ପେଷ୍ଟକୁ ଏକ ମସୃଣ, ସୂକ୍ଷ୍ମ ମିଶ୍ରଣରେ ପରିଣତ କରେ, ଯାହା ଏକ ହାଲୁକା ବିନ୍ ସୁଗନ୍ଧ ନିର୍ଗତ କରେ। ଶେଷରେ, ଏହାକୁ ଲଙ୍କା ତେଲ, ସିଚୁଆନ୍ ଗୋଲମରିଚ୍ ତେଲ, ଆଚାରିତ ସୋରିଷ କନ୍ଦର ତେଲ, ପେଷା ଯାଇଥିବା ଚିନାବାଦାମ, ଇତ୍ୟାଦି ଅନନ୍ୟ ମସଲା ସହିତ ଯୋଡା ଯାଇଥାଏ, ଯାହା ରଙ୍ଗ, ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ସ୍ୱାଦରେ ଇନ୍ଦ୍ରିୟକୁ ଆନନ୍ଦିତ କରିଥାଏ।
ଏହି ଉପାୟରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ମଟର ପୋରିଜ୍ ଏକ ସମୃଦ୍ଧ କିନ୍ତୁ ଅଣ-ଚର୍ବି ସ୍ୱାଦ ଧାରଣ କରିଥାଏ, ଏକ ଦୃଢ଼ କିନ୍ତୁ ଅତିଶୟ ବିନ୍ ସୁଗନ୍ଧ ସହିତ। ପ୍ରତ୍ୟେକ କାମୁଡ଼ି ମଟର ଅଟାର ମସୃଣ, ନାଜୁକ ଗଠନ ପ୍ରଦାନ କରେ, ଯେପରି ଜିଭର ଅଗ୍ରଭାଗରେ ନାଚିଥାଏ। ଏହି ଅନନ୍ୟ ମସଲା ସ୍ୱାଦର ସ୍ତର ଯୋଡେ - ଲଙ୍କା ତେଲର ମସଲା, ସିଚୁଆନ୍ ଗୋଲମରିଚ୍ ତେଲର ସ୍ତନ୍ୟତା ଏବଂ ଆଚାରିତ ସୋରିଷ କନ୍ଦ ତେଲର ତାଜାତା ଏକ ଅବିସ୍ମରଣୀୟ ସ୍ୱାଦ ସୃଷ୍ଟି କରିବା ପାଇଁ।
ମଟର ପୋରିଜ୍ ଉପଭୋଗ କରିବାର ଅନେକ ଉପାୟ ଅଛି। କେତେକ ଏହାକୁ "ସାଦା" ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି, ଏହାର ମୂଳ ସ୍ୱାଦକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ଏବଂ ଏହାର ସ୍ଥାୟୀ ସମୃଦ୍ଧିର ସ୍ୱାଦ ନେବା ପାଇଁ କେବଳ ଟିକେ ଲୁଣ ସହିତ। ଅନ୍ୟମାନେ ବିଭିନ୍ନ ଟପିଂ ଯୋଡିବାକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି। ମଟର ପୋରିଜ୍ ର ସାରକୁ ବୁଝିପାରୁଥିବା ବିଶେଷଜ୍ଞମାନେ ପୋରିଜ୍ କୁ ଦୁଇ ଭାଗରେ ବିଭକ୍ତ କରନ୍ତି: ଗୋଟିଏ ମସଲା ସହିତ ଏବଂ ଅନ୍ୟଟି ବିନା। ଖାଇବା ସମୟରେ, ସେମାନେ ପାକିଆ ପାର୍ଶ୍ୱରୁ ଭାତ ନୁଡୁଲ୍ସ ସ୍କୁପ୍ କରନ୍ତି, ଏବଂ ଯଦି ଏହା ଅତ୍ୟଧିକ ମସଲାଯୁକ୍ତ ହୋଇଯାଏ, ତେବେ ସେମାନେ ଅଣମୌସୁମୀ ପାର୍ଶ୍ୱରୁ ଏକ ବଡ଼ ଚୁପ୍ ନିଅନ୍ତି - ଏହା ଏକ ଆନନ୍ଦଦାୟକ ଅଭିଜ୍ଞତା! ଏହା ସହିତ, ଏହାକୁ ଭାତ କେକ୍, ଭାତ ଖଣ୍ଡ, କିମ୍ବା ଭଜା ଡୋ ଷ୍ଟିକ୍ସ ସହିତ ଯୋଡିହେବ, ଯାହା ସବୁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ। ଭଜା ଡୋ ଷ୍ଟିକ୍ସର ଖସ୍ଖସ୍ କିନ୍ତୁ ନରମ ଗଠନ କିମ୍ବା ଗ୍ରୀଲ୍ଡ୍ ରାଇସ୍ ବ୍ଲକଗୁଡ଼ିକର ପୋଡ଼ା ସୁଗନ୍ଧ, ମଟର ପୋରିଜ୍ର ତାଜା, ସମୃଦ୍ଧ ସ୍ୱାଦ ସହିତ ମିଶି, ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ କଳ୍ପନାକୁ ଗୋଟିଏ କାମୁଡ଼ିରେ ପୂରଣ କରେ।
ତେଙ୍ଗଚୋଙ୍ଗରେ, ମଟର ପରସି କେବଳ ଏକ ଖାଦ୍ୟ ନୁହେଁ ବରଂ ଜୀବନଯାପନର ଏକ ଶୈଳୀ। ଏହା ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଏ ଯେ ଘରଠାରୁ ଦୂରରେ ରହୁଥିବା ପ୍ରତ୍ୟେକ ୟୁନାନ ବାସିନ୍ଦା ନିଜ ହୃଦୟରେ ଏକ ପାତ୍ର ଗରମ ମଟର ପରସି ଧରି ରଖନ୍ତି। ଯଦି ଆପଣ ପ୍ରଥମ ଥର ପାଇଁ ତେଙ୍ଗଚୋଙ୍ଗ ଗସ୍ତ କରୁଛନ୍ତି, ତେବେ କାହିଁକି ବ୍ୟସ୍ତବହୁଳ ସକାଳର ଭିଡ଼ରେ ଯୋଗ ଦେବେ ନାହିଁ ଏବଂ ତେଙ୍ଗଚୋଙ୍ଗ ଲୋକଙ୍କ ଉଷ୍ମତା ଏବଂ ସ୍ଥାନୀୟ ରୀତି ନୀତି ଅନୁଭବ କରି ଏହି ଉତ୍ତରାଧିକାରୀ ସ୍ୱାଦ ଚାଖିବେ ନାହିଁ?
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ମଇ-୧୩-୨୦୨୬
